Введение
Индустрия услуг -очень специфическая и многогранная отрасль экономики, объединяющая предприятия, которые производят как материальные, так и нематериальные продукты- услуги. В этом заключается ее отличие от других отраслей экономики, что значительно увеличивает сложность управления как отраслью в целом, так и отдельно взятыми предприятиями сферы услуг. В своей работе я попытаюсь проанализировать экономическую и организационную деятельность такой отрасли социально-культурной сферы, как гостиничный бизнес.
Актуальность темы заключается в следующем: в последние годы в России сфера гостиничных услуг только начинает развивается и нуждается в более тщательном изучении.
Цель курсовой работы – исследовать экономику и организацию гостиничного предприятия.
Задачи курсовой работы:

дать понятие сфере гостеприимства, рассмотреть классификацию;
выделить экономические основы организации деятельности гостиничного предприятия;
на примере отеля «Ривер-Парк» дать оценку экономической эффективности;

Для подготовки курсовой работы использованы данные учебных пособий, книжные источники, и Интернет-ресурсы.

1. Теоретическая часть.
1.1 Обзор отрасли гостеприимства.
В толковом словаре Уэбстера дается такое определение: «Индустрия гостеприимства- это сфера предпринимательства, состоящая из таких видов обслуживания, которые опираются на такие принципы гостеприимства, характеризующиеся щедростью и дружелюбием по отношению к гостям».
Таким образом, индустрия гостеприимства представляет собой совокупность предприятий, оказывающих различные услуги по приему и обслуживанию гостей. Такое определение очень близко к понятию современных гостиничных комплексов, поскольку они оказывают не только услуги размещения, но и множество различных сопутствующих услуг.
Гостиницы классифицируются по различным признакам:
По режиму эксплуатации выделяют гостиницы круглосуточного, сезонного и смешанного действия;
По месту расположения выделяют гостиницы, расположенные в городе, вне города, придорожные, расположенные на воде и др.
По вместимости (количество спальных мест) в отечественной практике принято придерживаться следующей классификации: малые – менее 100 мест, средние – от 100 до 500 мест, крупные – более 500 мест.
По уровню комфорта – от одной звезды (*) до пяти звезд (*****).
Единой классификации гостиниц не существует, их насчитывается более 30. в России согласно действующему законодательству классификация гостиниц осуществляется по категориям, каждая категория соответствует одной звезде, и чем категория выше, тем больше звезд. Гостиницы классифицируются по пяти категориям, мотели по четырем. Кроме России звездная классификация принята в Австрии, Венгрии, Египте, Китае, Франции и ряде других стран. Например в Греции существует буквальное обозначение (А- 4*, В-3*,С-2*), в Великобритании короны (4 короны соответствуют 3*) и т.п.
В характеристику уровня комфорта входит не только оценка состояния основных фондов гостиницы, т.е. материальная составляющая услуги (hard), но и качество обслуживания, т.е. нематериальная составляющая услуги (soft).
По принципу управления гостиницы подразделяются на зависимые и независимые гостиницы.
Независимые гостиницы- это самостоятельные гостиницы, не входящие в гостиничную цепь (имеют независимый статус).
Зависимые гостиницы принадлежат к какой- либо гостиничной цепи. Объединение гостиниц в цепи может осуществляться в виде покупки компанией гостиницы, заключения договора франчайзинга, подписания контракта на управление.
Гостиничная цепь – это объединение гостиничных предприятий, осуществляющих коллективный бизнес и находящихся под единым руководством и контролем, характеризующееся своей индивидуально узнаваемой маркой, строгим соблюдением фирменных ценностей и наименований услуг, качеством обслуживания и размещения, своим архитектурным единством в дизайне зданий и интерьеров, не зависимо от места расположения гостиницы.
Рассмотрим основные преимущества, которые присущи этим формам ведения гостиничного бизнеса.
Независимы предприятия, как правило, представляют семейный бизнес небольших и средних размеров. Этим и определяются их основные преимущества, к которым можно отнести:
Экономические проще осуществлять контроль над издержками и устанавливать цены на предоставляемые услуги;
Финансовые – полная самостоятельность в распоряжении собственными и заемными средствами. Например, если удается привлечь инвесторов, то проще распоряжаться полученными средствами, в противном случае можно продать какую-либо часть бизнеса (например, один из корпусов гостиницы), а лучше сдать в лизинг (возвратный) для получения дополнительных средств на поддержание общей деятельности;
Уникальность – независимы е гостиницы не похожи друг на друга и обладают неповторимыми особенностями, что создает условия для их успешного функционирования.
Гостиничные цепи также имеют определенные преимущества в организации и ведении бизнеса. К экономическим преимуществам относятся следующие:
Масштабность бизнеса позволяет обслуживать большее количество туристов (гостей) за счет их перераспределения между гостиницами, входящими в цепь;
Централизованные снабжение и сбыт обеспечивают более низкие цены на приобретаемые товары за счет покупки крупных партий по оптовым ценам (большие оптовые скидки);
Дополнительное финансирование дает возможность, с одной стороны, получить дополнительное кредитование, размер которого может быть достаточно большим, а с другой - мобилизовать имеющиеся средства для повышения эффективности функционирования предприятий;
Гибкая ценовая политика благодаря общему управлению (ведению общей политики) и достаточно большим финансовым возможностям позволяют подстраиваться под изменения рыночной конъюнктуры;
Централизованная система ведения общей финансово-хозяйственной деятельности способствует сокращения затрат каждой гостиницы, входящей в цепь, благодаря использованию персонала, который занимается вопросами централизованного управления на уровне гостиничной цепи (централизованная система бухгалтерского учета, совместные маркетинговые исследования и др.).
Благодаря наличию централизованной системы подготовки кадров в гостиничных цепях сокращаются затраты на обучение персонала каждой отдельной гостиницы, входящей в цепь, за счет общих финансовых ресурсов; привлекаются наиболее квалифицированные и поэтому более высокооплачиваемые специалисты.
Неоспоримы преимущества гостиничных цепей в области маркетинга, рекламы, продвижения.
Корпоративная реклама и распределение общих затрат на рекламу между участниками гостиничной цепи снижают рекламные затраты каждой гостиницы. Торговая марка гостиничной цепи служит дополнительной рекламой по продвижению каждой отдельной гостиницы.
Еще одним преимуществом гостиничных цепей является использование современных информационных компьютерных технологий. Единая централизованная система бронирования позволяет отдельным гостиницам пользоваться международными системами бронирования (GDS) и тем самым способствует повышению загрузки всех гостиниц, входящих в цепь. Использование единых программных продуктов по управлению гостиницей, ведению финансово-хозяйственной деятельности, бухгалтерскому учету и т.п. повышает общую эффективность деятельности всей цепи и позволяет значительно сократить затраты по автоматизации управления отдельно взятой гостиницы цепи.
Таким образом, гостиничные цепи имеют по отношению к независимым гостиницам больше преимуществ. Поэтому, чтобы успешно противостоять гостиничным цепям и конкурировать на рынке, независимые гостиницы тоже объединяются, создают союзы и другие формы сотрудничества, но при этом сохраняют свою главную особенность -независимый статус и специфику.
Современный рынок средств размещения подразделяют также на традиционные и нетрадиционные (дополнительные) средства размещения. Нетрадиционные или дополнительные, средства размещения возникли в последние 30-40 лет и успешно конкурируют с традиционными гостиничными средствами. К нетрадиционным относятся индивидуальные средства размещения, кемпинги, яхты, вагончики-прицепы для автомобилей и т.п., различные формы коллективного размещения, такие как приют, базы отдыха.
Традиционные средства размещения отличаются от нетрадиционных по двум признакам. Во-первых, они предоставляют полный комплекс услуг, а нетрадиционные, как правило, предлагают только размещение. Все остальные услуги (питание, уборка, дополнительные услуги) либо полностью отсутствуют, либо могут быть предоставлены за дополнительную плату. Во-вторых, на предприятиях традиционных средств размещения клиент является гостем, а в дополнительных клиент выступает роли собственника или арендатора данной собственности. Поэтому дополнительные средства размещения называют еще «второй дом».
На современном рынке средств размещения нетрадиционные средства занимают достаточно большой сектор и успешно конкурируют с традиционными средствами размещения.
Бурный рост дополнительных средств размещения объясняется различными факторами. Одной из основных причин являются экономические факторы, к которым относятся, с одной стороны, рост благосостояния общества и увеличение доходов населения, а с другой- стремление граждан застраховаться от инфляции по средствам вложения своих средств в недвижимость. Недвижимость на периферии стоит дешевле, чем в центре, и ее можно использовать как для удовлетворения собственных потребностей в отдыхе, так и для предоставление во временное пользование желающим провести свой отпуск в данной местности, что является дополнительным доходом для собственника имущества.
Развитию нетрадиционных средств размещения способствует желание потребителей отдыхать комфортно, в независимой и привычной обстановке, а с другой- желание вернуться к природе. Отсюда можно предположить, что основными клиентами дополнительных средств размещения являются, как правило, внутренние туристы, в то время как иностранные туристы являются основными клиентами предприятий гостиничного хозяйства.
2. Аналитическая часть.
2.1 Экономические основы организационной деятельности гостиничного предприятия.
Для того чтобы осуществлять хозяйственную деятельность гостиничное предприятие должно обладать определенными средствами, т.е. капиталом. Капитал- это совокупность денежных средств, предназначенных для инвестирования, и средств производства, используемых в процессе создания продуктов и услуг, т.е. все то, чем обладает предприятие.
По источникам происхождения капитал классифицируется на собственный и заемный. Под собственным капиталом понимается стоимостная оценка имущества предприятия, полностью находящаяся в его собственности. Заемный капитал- капитал, который формируется на предприятии из внешних источников в виде различных заемных средств (кредитов, займов).
Необходимым условием, для ведения хозяйственной деятельности гостиничного предприятия является обладание определенным набором экономических ресурсов или факторов производства. В самом общем виде их можно разделить на две основные группы и соответственно выделить две основные формы капитала:

Физический, или материально- вещественный капитал (здания, сооружения, машины, материалы).
Человеческий капитал, или трудовые ресурсы (профессиональные знания и практические навыки, общие знания и образовательный уровень персонала).

Материально- вещественный капитал подразделяется на основные и оборотные капиталы.
Основной капитал включает в себя основные средства, нематериальные активы и долгосрочные финансовые вложения.
Оборотный капитал (оборотные средства)- это часть капитала предприятия, вложенная в его текущие активы; другими словами, совокупность средств, находящемся в хозяйственном обороте. Оборотные средства используются для обеспечения воспроизводственного процесса, функционируют только в одном производственном цикле и полностью переносят свою стоимость на готовый продукт. К ним относятся денежные средства, дебиторская задолженность, краткосрочные финансовые вложения, запасы сырья, материалов, незавершенного производства, готовой продукции и др. Оборотные средства, представленные в денежной форме, используются для создания оборотных производственных фондов и фондов обращения.
Учет и планирование основных производственных фондов ведется как в натуральной, так и в денежной (стоимостной) формах. В натуральной форме учитывается количественное (число машин, оборудование и т.п.) и качественные (производительность мощность и т.п.) характеристики основных производственных фондов. Эти данные применяются для расчета производственной мощности предприятия.
Денежная форма учета предполагает расчет общей стоимости основных производственных фондов. Данная оценка необходима для планирования расширенного воспроизводства основных производственных фондов, определения степени износа и размера амортизационных отчислений.
Существует несколько видов денежной оценки основных производственных фондов:

По первоначальной (балансовой) стоимости;
По восстановительной стоимости;
По остаточной стоимости;
По ликвидационной стоимости.

Первоначальная (балансовая) стоимость основных производственных фондов- это фактическая цена, по которой основные фонды были приобретены, т.е. сумма фактических затрат организации на приобретение, сооружение и изготовление основных фондов, за исключением налога на добавленную стоимость и иных возмещаемых налогов.
По первоначальной стоимости осуществляется учет основных фондов в балансе предприятия, поэтому первоначальную стоимость называют еще балансовой стоимостью.
Понятие восстановительной стоимости основных производственных фондов связанно с тем, что в процессе длительного использования основных фондов может произойти изменение их стоимости. Как правило, это связанно с научно- техническим прогрессом и появлением новых видов основных фондов, инфляционными процессами в экономике, приводящими к снижению стоимости основных фондов. В связи с этим необходимо периодически осуществлять переоценку имеющихся основных фондов. При низких темпах инфляции переоценку можно осуществлять через достаточно большой промежуток времени (10-20 лет), при высоких темпах намного чаще, но не более одного раза в год (начало отчетного периода).
Таким образом, восстановительная стоимость- это стоимость имеющихся у предприятия основных фондов, которая показывает, какие средства необходимо затратить в настоящий момент, для того чтобы построить или приобрести данные основные фонды.
Для переоценки основных фондов используется индексный подход. Этот метод является основным, причем индексы пересчета первоначальной (балансовой) стоимости основных фондов могут быть различны и рассчитываться в зависимости от вида и возраста основных производственных фондов.
Переоценка основных фондов имеет большое значение, так как она может оказывать как положительное, так и отрицательное воздействие на финансовые результаты деятельности гостиничного предприятия.
Положительным моментом является то, что переоценка основных фондов увеличивает их стоимость, а это позволяет проводить грамотную амортизационную политику на гостиничном предприятии: осуществлять модернизацию имеющегося оборудования, техническое перевооружение и обновление основных фондов. Поскольку увеличение стоимости основных фондов ведет и к увеличению себестоимости продукции, то при постоянной цене уменьшается величина налогооблагаемой прибыли, а поскольку финансовые поступления остаются неизменными, то для предприятия это, безусловно, является выгодным.
Существуют и отрицательные моменты переоценки основных фондов. Во-первых, увеличение стоимости основных фондов влечет за собой увеличение налога на имущество юридических лиц. Во-вторых, такое изменение может сильно повлиять на конкурентоспособность предприятия, поскольку если руководствоваться нормативными документами пере счета стоимости основных фондов, то может оказаться, что прибыль у предприятия либо совсем отсутствует, либо ее не достаточно для получения положительных финансовых результатов. Вследствие этого предприятие будет вынуждено повышать цены, что не желательно в условиях конкуренции, либо работать в убыток.
В процессе своего функционирования основные фонды изнашиваются и переносят свою стоимость на стоимость готовой продукции в виде амортизационных отчислений. Остаточная стоимость основных производственных фондов- это стоимость основных фондов на данный момент функционирования. Она рассчитывается как разность между балансовой стоимостью основных фондов и суммой их износа на момент проведения оценки, которая соответствует сумме амортизационных отчислений, перечисленных за весь период службы основных фондов.
Ликвидационная стоимость основных производственных фондов- это стоимость основных фондов в момент их ликвидации. Как правило, она имеет нулевое значение, но в некоторых случаях может быть и положительной величиной.
Для расчета показателей использования основных фондов предприятия необходимо осуществить их стоимостную оценку либо на конкретную дату, либо за определенный период. Выбор способа расчета зависит от целей оценки: например, для расчета амортизационных отчислений или определения налога на имущество. Формулы расчета стоимости основных производственных фондов на начало (конец) и в среднем за период. Стоимость основных производственных фондов на конец периода Ф к рассчитывается по формуле:
Ф к = Ф н + Ф вв - Ф выб,
где Ф н – стоимость основных производственных фондов на начало периода; Ф вв- стоимость основных производственных фондов, введенных за данный период; Ф выб- стоимость основных производственных фондов выбывших (ликвидированных) за данный период.
Среднегодовая стоимость основных производственных фондов Ф ср может быть рассчитана несколькими способами в зависимости от того, какие имеются данные для расчета.
Самый простой способ для расчета применяется, если имеются данные на начало и конец периода. В этом случае
Ф ср = Ф к + Ф н
2
По формуле средней хронологической осуществляется расчет, если есть данные об изменениях основных фондов за каждый месяц:
Ф ср = 0,5 Ф н + Ф 1 + Ф 2 +…+ Ф 11 + 0,5 Ф к
11
где Ф 1, Ф 2 … Ф 11 – основные фонды на 1 февраля, 1 марта, …, 1 декабря.
Этот расчет будет более точным, но и более трудоемким.
Приобретение и обновление основных фондов является одной из самых капиталоемких задач. Чаще всего собственных средств предприятия бывает не достаточно для решения этих вопросов и предприятие вынуждено прибегать к кредитованию. Однако кроме взятия кредита существует еще один механизм, который может быть с успехом использован- это аренда, т.е приобретение основных фондов во временное пользование. В индустрии гостеприимства чаще используют такой вид аренды как, лизинг. Но для успешного функционирования гостиничного предприятия только основных фондов не достаточно, оборотные фонды являются одной из составляющих частей имущества предприятия. Оборотные производственные фонды и фонды обращения образуют оборотные средства (оборотный капитал) для обеспечения текущих потребностей предприятия, связанных с процессом воспроизводства. При этом оборотные средства последовательно принимают различные функциональные формы – денежную, производственную, товарную. Оборотные активы включают в себя несколько составляющих:

Денежные средства;
Запасы сырья;
Затраты в незавершенном производстве;
Прочие запасы и затраты;
Расходы будущих периодов;
Готовую продукцию, товары для перепродажи и товары отгруженные;
Дебиторскую задолженность;
Краткосрочные финансовые вложения;
Прочие оборотные активы.

Денежные средства охватывают денежные средства в кассе, на расчетных, валютных и др. счетах предприятия.
Запасы включают в себя запасы остатков сырья, основных и вспомогательных материалов.
Затраты в незавершенном производстве состоят из затрат по незавершенному производству и не завершенным работам.
Прочие запасы и затраты- элементы оборотных активов, показывающие запасы и затраты, нереализованная продукция.
Расходы будущих периодов- это сумма расходов, произведенных в отчетном периоде, но подлежащих погашению в следующих отчетных периодах путем отнесения на издержки производства. (Подготовка кадров, маркетинговые мероприятия, ремонт).
Готовая продукция и товары для перепродажи- это фактическая производственная себестоимость остатком законченных производством изделий. Товары отгруженные – это элемент оборотных активов отражаемый в балансе.
Дебиторская задолженность- это долг перед предприятием заказчиков.
Краткосрочные финансовые вложения - это инвестиции предприятия на срок не более 12 месяцев.
Прочие оборотные активы включают в себя суммы, не нашедшие отражения в других элементах оборотных активов, но по своей сути относящиеся к оборотным активам.
Под оборачиваемостью оборотных средств понимается длительность одного полного их кругооборота с момента превращения оборотных средств в денежной форме в производственные запасы и до выхода готовой продукции и ее реализации.
Оборачиваемость оборотных средств зависит от многих внешних факторов, не зависящих от предприятия, и внутренних факторов на которые предприятие может и должно активно влиять.
К внешним факторам относится:

Общая экономическая ситуация в стране, в том числе действующие налоговое законодательство, темпы инфляции;
Динамика курса доллара;
Платежеспособность покупателей;
Качество банковского обслуживания;
и т.д.................

КУРСОВАЯ РАБОТА

Экономика гостиничного хозяйства

Введение

экономический гостиничный бизнес

Значение и роль туризма в наше время для развития экономики государств, удовлетворения запросов личности, взаимообогащения социальных связей между странами переоценить невозможно. Индустрия туризма занимает важное место в экономике большинства стран. Ее развитие представляет обширный рынок рабочих мест.

Тема данной курсовой работы «Экономика гостиничного хозяйства» актуальна, так как гостиничное хозяйство занимает основное место в международном туризме. Туристские потоки непосредственно зависят от размера этого сектора индустрии туризма и качества предлагаемых помещений.

В сфере въездного и внутреннего туризма гостиничный сервис включает в себя целый комплекс услуг для туристов и является ключевым фактором, определяющим перспективы развития туризма в России, конкурентоспособного в мировой системе туристского бизнеса.

Туристские услуги, в том числе и в рамках гостиничного обслуживания, отнесены к социально-культурным услугам. Они строятся на принципах современного гостеприимства, что повышает их роль в развитии отечественного туризма, а также ставит определенные задачи в системе подготовки кадров для туристско-гостиничного сервиса.

Республика Башкортостан, несмотря на богатейшие туристские ресурсы, занимает незначительную долю в мировом туристском потоке. По оценкам ВТО, потенциальные возможности Республики Башкортостан позволяют принимать до 40 млн. иностранных туристов в год, что в 4 раза больше, чем на сегодняшний день. Одна из причин этого: не достаточное количество средств размещения и невысокий уровень сервиса в них.

Таким образом, возникает противоречие между объективно возрастающими потребностями, предъявляемыми обществом к индустрии гостеприимства г. Уфы, и практической готовностью средств размещения туристов для удовлетворения этих потребностей.

Цель работы заключается в исследования экономики гостиничного хозяйства в городах.

Главные задачи работы:

) Изучит теоретические основы экономики функций гостиничного хозяйства в городах.

) Оценить современное состояние и тенденции развития гостиничного хозяйства г. Уфа

Объект исследования гостиничное хозяйство, как основа индустрии туризма г. Уфы.

Предмет исследования - экономическое отношение развития гостиничного хозяйства г. Уфа.

Методы работы - аналитический, сравнительно-описательный.

При написании работы был использован материал из различных информационных источников: научная и учебная литература, периодические издания, ресурсы глобальной сети Интернет.

1. Теоретические основы экономики функций гостиничного хозяйства в городе

1.1 Понятие сущность экономического функционирования гостиничного хозяйства

Гостиничное предприятие относится к сфере услуг. По своей природе управление в сфере услуг неоднородно: оно выступает как единство взаимосвязанных и взаимозависимых функций, индивидуального и коллективного труда, отношений различных форм собственности и пр. Но при всех условиях оно является важнейшим звеном реализации социально-экономических задач государства в сфере услуг.

Функции управления - это конкретные виды целенаправленной деятельности, ориентированные на достижение заданных результатов.

В функциях управления раскрываются сущность и характер управленческой деятельности в сфере услуг, отображается место управления в системе их производства и обращения.

Критерием совершенствования управления предприятием гостиничного хозяйства является уровень удовлетворения многообразных потребностей людей в нужных им услугах. Наиболее эффективная деятельность, согласующаяся с этим критерием, достигается, когда учитываются особенности управления в данной сфере.

Управление всеми областями хозяйственной деятельности обязательно должно осуществляться посредством разумного сочетания централизации с децентрализацией.

В сфере гостиничного бизнеса в отличие от многих других сфер человеческой деятельности тесно переплетаются функции создания и реализации услуг, смыкаясь в единый производственный процесс. По сравнению, например, с промышленными предприятиями, в сфере услуг, как правило, отсутствуют внешние посредники по реализации ее товара. Услуги доводятся до потребителей преимущественно в индивидуальном порядке.

Процесс, связанный с услугами в гостиничном хозяйстве, имеющими вещную форму, можно условно разделить на две взаимозависимые части: организацию обслуживания человека и организацию материального производства услуг.

Поскольку сфера услуг призвана обслуживать конкретного человека с его индивидуальными запросами, то изначальным и обязательным условием материального производства является непосредственный контакт с заказчиком. В связи с этим возникает потребность в изучении спроса на услуги, их рекламе, сборе заказов, учете пожелании заказчика. Необходимо также согласовать с ним сроки их исполнения, формы обслуживания. Важно создать при этом максимум удобств, комфортных условий, должную этику и культуру, учесть многие другие моменты организации обслуживания заказчиков.

Успех управления гостиничным предприятием зависит от многих факторов, связанных с психологией заказчиков, природно-климатическими условиями региона, уровнем жизни людей, национальными особенностями и традициями населения, изменениями в структуре потребностей, сети предприятий сферы услуг, транспортных коммуникаций. Обслуживание - наиболее видимая сторона деятельности сферы услуг, по которой нередко судят о состоянии сервиса вообще.

Совершенствование управления процессами обслуживания, проявляющееся в первую очередь в выявлении запросов людей, рациональной организации потока заказов, в развитии прогрессивных форм предоставления услуг, подготовке организаторов сервиса, является одной из актуальнейших задач.

Конечной целью управления гостиничным предприятием является наращивание суммарного результата деятельности работников контактной зоны и производств в виде предоставленной услуги, удовлетворяющей потребности заказчика. Качество управления в сфере гостиничного бизнеса во многом зависит от эффективности взаимодействия процессов собственно обслуживания и материального производства услуг, обеспечивающих четкое функционирование всей системы в целом.

Таким образом, гостиничное предпринимательство имеет следующие особенности:

большое количество предприятий различных размеров и видов разбросаны по стране и миру;

многие предприятия работают круглосуточно и все дни недели;

цены фиксированы и высоки, предложение также фиксировано, но существует их сезонность колебания, зависящие от непредсказуемого спроса;

это индустрия и производства и обслуживания;

существует различные клиенты с различными потребностями и ожиданиями;

обслуживание направлено непосредственно к клиенту, а предлагаемый продукт имеет осязаемую и неосязаемую природу;

многие операции комбинированы, большинство из них производиться одновременно;

требуется высокий уровень координации и часто в очень сжатые сроки;

от менеджеров требуется высокий профессионализм сноровка, особенно в вопросах управления;

помимо высококвалифицированного труда существует и много неквалифицированного труда;

большинство работ малооплачиваемые;

персонал часто заставляют работать внеурочное время;

велика доля молодежного, женского и получасового труда;

много работников из других стран;

большая текучка внутри индустрии (между отраслями) и из нее.

Все это должен знать и учитывать опытный управленец.

Характер процесса обслуживания населения предопределяет особые методы и организационные структуры управления сферой услуг.

1.2 Особенности работы в сфере современного гостиничного бизнеса в городах

Работа в сфере гостиничного сервиса имеет ряд особенностей, среди которых можно отметить следующие:

Под одной гостиничной крышей работают специалисты разных специальностей (от 5 до 9 специальностей). При этом практически любая услуга, оказываемая клиенту, требует кооперации нескольких служб и, следовательно, координации действий работников разных специальностей. Отсюда вытекает важность хорошей координации разных служб и разных специалистов, которые должны взаимодействовать таким образом, чтобы все возникающие у клиента проблемы решались оперативно и без вмешательства высшего руководства отеля. Клиент обычно высказывает все свои претензии службе приема;

Большинство массовых профессий в отеле не требуют высокой квалификации от работников. Именно поэтому в зарубежных отелях так много иммигрантов из развивающихся стран, работающих горничными, уборщиками и т.п.;

Работа персонала гостиницы, особенно тех, кто непосредственно контактирует с клиентами, требует умения и желания находить общий язык с самыми разными людьми, поскольку среди постояльцев гостиницы бывают богатые и бедные, молодые и пожилые, спокойные и вспыльчивые, трезвые и пьяные, представители разных специальностей, в том числе и криминальные элементы;

Работа отеля - это своего рода непрерывное производство: отель работает 24 часа в сутки, 365 дней в году. У менеджеров рабочий день не нормирован и практически всегда больше 8 ч в день (часто до 70 ч в неделю). При этом работа менеджеров высшего уровня отличается высокой долей разговорных контактов (непосредственно и по телефону) и относительно небольшим временем, расходуемым на работу с письмами и документами. Работа менеджеров отличается высокими нервными нагрузками. Необходимы умение принимать быстрые решения и постоянная готовность к любым неожиданностям: например, одновременный приезд двух важных персон, претендующих на один «президентский» номер. Отсюда профессиональные болезни гостиничных менеджеров - язва, гипертония, сердечная недостаточность, а также алкоголизм. Для работников службы общественного питания существует опасность нежелательного увеличения веса .

Гостиничный рынок обладает своими особенностями, гостиничная услуга - товар неординарный. Приходится иметь дело фактически с недвижимостью. Гостиничный номер нельзя перемещать с места на место во время продажи. Фактически продается не сам номер, а право занять его на определенное время. В большинстве ситуаций, типичных для индустрии гостеприимства, предложение услуги требует присутствия и того, кто оказывает ее, и того, кому она оказывается .

Услуги сферы гостеприимства отличаются изменчивостью. Их содержание зависит от того, кто их оказывает и при каких условиях. Специфической чертой гостиничных услуг является их непостоянство .

Услуги нельзя складировать. Не имея возможности хранить и накапливать результаты эксплуатационной деятельности, гостиницы в своей работе зависят от текущего спроса, что и обусловливает постоянную работу (готовность) к оказанию услуг независимо от времени, то есть они должны работать непрерывно.

Сто комнатный отель, в котором сегодня заполнено только 60 комнат, не может сдать завтра 140 комнат. Потери от несданных 40 комнат - это невосполнимые потери.

Из-за того, что отели торгуют таким «скоропортящимся» продуктом, они вынуждены брать с гостей плату за бронирование номеров и за простой номера даже в тех случаях, когда клиентам не пришлось этим воспользоваться. Таким образом, другая специфическая черта гостиничных услуг - их несохраняемость. Услуги не могут сохраняться. Если оказывающие услуги хотят максимизировать прибыль, они должны лавировать между своими возможностями и текущим спросом, поскольку потери из-за невостребованности компенсировать невозможно.

Взаимосвязь гостиничных услуг и цели поездки (путешествия) в определенную местность также характеризуют особенность гостиничных услуг в иных отраслях. Как правило, поездка в определенную местность не увязана с посещением определенной гостиницы, а совершается совсем по иным мотивам: развлечься, отдохнуть, посетить врачей и т.д. Однако такая последовательность легко опровергается, когда потенциальный клиент уже знаком с торговой маркой гостиницы (гостиничной цепью), предоставляющей безукоризненные гостиничные услуги .

Особенностью гостиничных услуг является и их быстрота (скорость) предоставления. Специфика гостиничного сервиса не терпит медлительности. Ни одна технологическая операция в гостинице не должна быть утомительной и занимающей у клиентов много времени. Многие специалисты по организации гостиничного дела рекомендуют внедрять передовые технологии обслуживания, а в качестве примера приводят опыт работы одной из гостиниц в Токио, в которой максимальное время, необходимое на оформление при заезде гостя, предварительную оплату, получение ключей и прочее не превышает 45 секунд. Во многих гостиницах эта процедура занимает 10-15 минут.

Спрос на гостиничные услуги имеет неравномерный сезонный характер, поэтому гостиницы должны располагать достаточным резервом основных фондов, рассчитанным на период наибольших заездов. Основная часть коммунальных предприятий оказывает услуги населению, проживающему в пределах их местонахождения, при этом гостиницы обслуживают потребителя, временно пребывающего в местах их расположения. В связи с этим при обслуживании иногородних граждан и иностранных гостей гостиницы должны предоставить не только жилье, но и обеспечить комплекс дополнительных услуг бытового назначения, то есть сервис, уровень которого является важным критерием оценки качества работы гостиниц.

Обслуживающий персонал, занятый в сфере гостинично - ресторанного сервиса, играет первостепенную роль. От того, как им решаются проблемы обслуживания, будет зависеть, будет ли клиент удовлетворен предложенными услугами. Успешное ведение гостинично - ресторанного обслуживания заставляет каждого служащего предприятия думать о клиенте и делать все для того, чтобы создавать и поддерживать представление о клиенте как о высшей ценности, которую необходимо удовлетворить. Известные в мире специалисты по маркетингу в гостиничном бизнесе считают, что «уровень сервиса падает, когда служащие думают только о том, чтобы угодить своему непосредственному начальнику, а не гостю. Это обычно кончается тем, что вы все больше и больше отгораживаетесь от клиента». В наши дни клиент - хозяин положения. Удовлетворение его нужд - первоочередная цель всякого бизнеса .

При правильной организации индустрия гостеприимства имеет клиентуру двух типов: те, кто им платит (клиенты), и те, кому они платят (служащие). Человеческий фактор в гостиничном предприятии незаменим. Правильному профессиональному подбору и расстановке кадров должно уделяться большое внимание. Взаимоотношения между работником и потребителем во время обслуживания являются определяющими. Профессор Ренахан, известный организатор индустрии гостеприимства США, очень верно подметил, что уровень взаимоотношений между потребителем и служащим и их характер в своей совокупности составляют, наряду с другими элементами этих отношений, сущность того феномена, который и называется «обслуживанием».

1.3 Опыт осуществления гостиничного хозяйства за рубежом

Индустрия туризма, как и любая другая сфера деятельности, является весьма сложной системой, степень развития которой зависит от степени развития экономики страны.

На промышленно развитые страны приходится свыше 60% всех прибытий иностранных туристов и 70 - 75% совершаемых в мире поездок.

Крупнейшим участником туристского обмена является Европейский регион, за ним следует Американский континент.

Доминирующее положение Европы в международном туризме обеспечивается тем, что почти 85% ее туристов - результат туристского обмена между европейскими странами, и только 15% составляют прибытия из других регионов. Это объясняется тесными экономическими, культурными и этническими связями между европейскими странами, географической близостью, наличием развитой сети транспортных коммуникаций, высокоразвитой туристской индустрией. Основной прирост посещаемости приходится на традиционно туристские страны: Францию, Швейцарию, Ирландию, Великобританию. Маршруты по странам Центральной и Восточной Европы пользовались в 90-е годы небольшим спросом. Особый интерес туристы в последние годы проявляли к таким странам, как Испания, Греция, Турция и Кипр. Для приема 385,9 млн. посетителей необходима адекватная гостиничная база (более 10 млн. мест) .

Туризм в Африке развивается за счет поездок по национальным паркам и элитарного отдыха на побережье и островах. Наилучшие показатели роста города у стран Южной Африки (в основном ЮАР) и Восточной Африки (Зимбабве, Танзания, острова Индийского океана). Африканский континент имеет около 0,5 млн. номеров. Темпы строительства новых гостиниц в африканских странах выше среднемировых, однако, это все же не позволяет существенно повысить их долю в мировом гостиничном хозяйстве (около 3%).

Таким образом, следует отметить устойчивую ведущую роль Европы в мировом гостиничном хозяйстве и очень высокие темпы развития гостиничной базы во многих странах Азии.

В современных условиях для развития мировой гостиничной индустрии характерна централизация и интеграция управления. Практически все гостиничные цепи мира, независимо от их рейтинга, испытывая на себе постоянное давление жесткой конкурентной борьбы, ищут любые возможности для увеличения своего потенциала.

В мире сложилось более 300 гостиничных цепей, вышедших за рамки национальных границ. На их долю приходится более 7 млн. номеров из почти 13 млн. (более 50% гостиничных номеров в мире). Конечно, наиболее известны те гостиничные цепи, которые оперируют во многих государствах, а не ограничиваются контролем отелей в одной стране. Так, «Bass Hotels» имеет отели в 98 странах, «Best Western Int.» - в 84 странах, «Accor» - в 81 стране, «Starwood Hotels» - в 80 странах, «Carlson Hospitality Worldwide» - в 57 странах. Многие гостиничные цепи решают задачу территориального расширения деятельности.

Процесс возрастания значимости гостиничных цепей в управлении мировым гостиничным хозяйством характеризуется существенным противоречием: с одной стороны, укрупняются ведущие гостиничные цепи, работающие во многих странах, с другой - все большее число стран создает собственные гостиничные цепи, успешно конкурирующие с интернациональными монополиями; 195 штаб-квартир гостиничных цепей находятся в США, 17 - в Великобритании, 14 - в Японии, 11 - в Германии, 8 - в Гонконге, по 6 - во Франции и Сингапуре .

Таким образом, обзор отечественной зарубежной литературы свидетельствует от актуальности исследований действующего города.

2. Современное состояние и тенденции развития гостиничного хозяйства в городе Уфе

.1 Общая характеристика города Уфы

Городской округ город Уфа - столица Республики Башкортостан, основан в 1574 г. и является административно-политическим, экономическим, научно-образовательным и культурным центром России - опорным ресурсом развития экономики республики. Город вытянут с юго-запада на северо-восток более чем на 50 км. Его площадь составляет 716,4 кв. км, численность населения - более 1 млн чел., свыше 100 национальностей.

Город, занимающий уникальное экономико-географическое положение на границе Европы и Азии, находится на пересечении железнодорожных, воздушных, речных, трубопроводных и автомобильных магистралей, связывающих европейскую часть России с Уралом и Сибирью, что дает ему широкие возможности для межрегионального обмена товарами и услугами.

Промышленный комплекс Уфы имеет многоотраслевую производственную структуру. В Уфе сосредоточено около 200 крупных и средних промышленных предприятий. Объем отгруженных товаров собственного производствасектора промышленного производства за 9 месяцев 2011 г. составил 295,8 млрд руб. Индекс промышленного производства за этот период составил 110,5%. В общереспубликанском объеме производства доля уфимских предприятий превышает 50,0%, свою продукцию они экспортируют в 55 стран мира.

Наибольший удельный вес в промышленном комплексе столицы Башкортостана занимают отрасли топливно-энергетического комплекса, химии и нефтехимии, машиностроения. В городе перерабатывается каждая десятая тонна российской нефти, производится каждая восьмая тонна автомобильного бензина и каждая девятая тонна дизельного топлива страны. В числе наиболее крупных предприятий: ОАО «Уфимский нефтеперерабатывающий завод» и ОАО «Ново-Уфимский нефтеперерабатывающий завод», ОАО «Уфанефтехим», ОАО «Уфанефтеоргсинтез» и др.

Машиностроительный комплекс, специализирующийся на изготовлении наукоемких, точных и сложных машин и оборудования для отраслей народного хозяйства, динамично развивается. Безусловный лидер - ОАО «Уфимское моторостроительное производственное объединение». Крупными предприятиями отрасли являются: ФГУП «Уфимское агрегатное производственное объединение», ФГУП «Уфимское приборостроительное производственное объединение», ФГУП УАП «Гидравлика», ОАО «Электроаппарат», ОАО «Промсвязь», ФГУП «Уфимский завод микроэлектроники «Магнетрон», ОАО «Башкирский троллейбусный завод» и др.

Предприятия пищевой промышленности столицы, в числе которых: ОАО «Уфимский мясоконсервный комбинат», ООО «Новоуфимский мясокомбинат «Нумик», филиал ОАО «ВИММ-БИЛЛЬ-ДАНН» «Уфамолагропром», ОАО «Уфамолзавод», ОАО «Уфимский комбинат хлебопродуктов», ОАО «Уфимский хлеб» ОАО «Уфимский хлебзавод №7», ОАО «Уфимское хлебообъединение Восход» и др., имеют большое значение для развития АПК не только Уфы и республики, но и Российской Федерации в целом.

Медицинская промышленность представлена одним из крупнейших в России и странах СНГ научно-промышленным комплексом - филиалом «Иммунопрепарат» ФГУП НПО «Микроген» Минздравсоцразвития РФ, специализирующимся на производстве медицинских иммунобиологических и лекарственных препаратов, а также ОАО «Фармстандарт - УфаВита».

Уфа является финансовым центром республики с концентрацией ряда государственных и коммерческих банков. В число наиболее крупных по имеющимся активам входят: Национальный банк Республики Башкортостан, Башкирское отделение Сбербанка России, филиал в г. Уфа ОАО «УралСиб», ОАО «Инвесткапиталбанк», ОАО «Башкомснаббанк», ОАО «Социнвестбанк», ОАО «АФ Банк», ОАО «Региональный банк развития».

Уфа обладает развитым многопрофильным научно-образовательным комплексом. В научно-исследовательских институтах Уфимского научного центра Российской академии наук и Академии наук Республики Башкортостан, отраслевых и проектных институтах, конструкторских бюро ведется активная научно-исследовательская деятельность.

Сфера высшего образования представлена ГОУ ВПО Башкирский государственный университет, ГОУ ВПО «Уфимский государственный авиационный технический университет», ГОУ ВПО «Уфимский государственный нефтяной технический университет», ГОУ ВПО «Башкирский государственный медицинский университет», ФГОУ ВПО «Башкирский государственный аграрный университет», ГОУ ВПО «Башкирский государственный педагогический университет им. М. Акмуллы», ГОУ ВПО «Башкирская академия государственной службы и управления при Президенте Республики Башкортостан», ГОУ ВПО «Уфимская государственная академия экономики и сервиса», ГОУ ВПО «Уфимская государственная академия искусств им. З. Исмагилова», ГОУ ВПО «Уфимский юридический институт МВД РФ», а также различными институтами повышения квалификации, филиалами вузов из других городов и негосударственными учебными заведениями, в которых обучается 128,82 тыс. студентов.

В г. Уфе 157 государственных и муниципальных дневных общеобразовательных школ, гимназий и лицеев, в которых на начало 2011/2012 учеб. г. обучалось 96,7 тыс. учащихся. Действуют: авиационный, библиотечный, кооперативный, нефтяной техникумы, автотранспортный, механико-технологический, энергетический, медицинские и педагогические колледжи, хореографическое, командное речное училища, училище искусств и другие средние специальные учебные заведения.

Культурно-духовные потребности уфимцев обеспечивают Национальная библиотека им. А.-З. Валиди, Башкирский государственный музей, художественный музей им. М.В. Нестерова, музей археологии и этнографии УНЦ РАН, Башкирский академический театр драмы им. М. Гафури, Республиканский русский драматический театр, Башкирский государственный театр оперы и балета, Национальный молодежный театр, Республиканский татарский театр «Нур», Башкирский государственный театр кукол, Башкирская государственная филармония с органным залом, Уфимский государственный цирк, а также дворцы культуры и клубные учреждения, кинотеатры.

На территории города действуют 27 культовых сооружений различных конфессий.

2.2 Тенденции развития гостиничного хозяйства в городе

Развитая гостиничная инфраструктура - один из необходимых элементов для успешного функционирования города-миллионника. Высокая деловая активность, плотное сотрудничество с другими городами России привлекают в Уфу большое количество приезжих. Что позволяет благополучно развиваться такому туристическому направлению, как «бизнес-туризм». Встаёт проблема предоставления качественных и доступных гостиничных услуг.

Рынок гостиничных услуг города Уфа, как и России в целом, пока еще окончательно не сформирован. Показатели, характеризующие объемы развития гостиничного сектора пока остаются более низкими, чем в других сегментах коммерческой недвижимости. Гостиницы как объекты коммерческой недвижимости пока проигрывают своим основным конкурентам - торговым, офисным и жилым проектам в борьбе за инвестиции. Несмотря на то, что в мировой практике гостиничный бизнес считается одним из наиболее капиталоемких и рискованных видов деятельности, привлекает внимание крупных инвесторов по целому ряду причин. Во-первых, гостиницы - это объект коммерческой недвижимости, имеющий в перспективе более высокую ставку капитализации. Во-вторых, доходы от эксплуатации гостиниц могут в несколько раз превосходить аналогичные показатели по другим секторам коммерческой недвижимости. В-третьих, комплексный характер гостиничных услуг и широкий диапазон сопутствующих бизнесов позволяют гибко управлять доходами.

В настоящее время в городе Уфе насчитывается около 30 средств размещения различных категорий и форм собственности. Как правило, это бывшие советские типовые гостиницы, которые претерпевают реконструкцию. В Уфе насчитывается 9 действующих гостиниц категории три, четыре, пять звезд. Остальной фонд средств размещения составляют общежития гостиничного типа, частные гостиницы с небольшим количеством номеров, мини-отели.

Совокупный номерной фонд составляет порядка 1300 номеров. Следует подчеркнуть, что наибольший объем предложения гостиничных номеров формируется за счет гостиниц категории 3-5*. Среднестатистическая наполняемость уфимских гостиниц составляет 60-70%. Местному гостиничному рынку свойственна общероссийская тенденция, которая заключается в дефиците качественных гостиничных номеров. Показатель обеспеченности г. Уфа гостиничными номерами остается крайне низким (1,2 номера на тысячу жителей) если сравнивать с другими городами России. Например, в Перми и Челябинске на тысячу жителей приходится около 3 гостиничных номеров, в Москве аналогичный показатель составляет 9,6 номеров, а во многих странах Европы - от 15 до 40 номеров на тысячу жителей.

На данный момент только две гостиницы Уфы прошли общероссийскую аттестацию Федерального агентства по туризму и имеют четырехзвездный статус. Это «Президент-Отель» расположенный по улице Авроры, д. 2 и гостиничный комплекс «Башкортостан» расположенный по улице Ленина, д. 25/29 приведен в таблице 3.1. Остальные гостиницы «условно работают» в определенной категории без сертификации. Напомним, что согласно классификации гостиниц утвержденной Федеральным агентством по туризму Российской Федерации, звезды гостиницам присваиваются по балльной системе в зависимости от количества очков, которые отель получает на платной аттестации. При этом оцениваются по разным классификациям мини-отели (до 50 номеров), и гостиницы (более 50 номеров). Аттестованным гостиницам присваиваются категории от «без звезд» до «пять звезд». Все ранее назначенные гостиницам категории признаются недействительными. Так на сегодняшний день на уровне «пяти звезд» функционирует «Административно-управленческий комплекс». На уровне «четырех звезд» функционирует гостиницы: «Клеопарта» и «Уфа». На уровне «трех звезд» - «Агидель», «Азимут Отель», «Айгуль», «АМАКС Турист-Отель».

Таблица 1. Предприятия гостиничного комплекса г. Уфы

	Название гостиницы			Количество номеров
	Административно-управленческий комплекс	Менделеева, 154/3
	Башкортостан	Ленина, 25/29
	Клеопатра	Коммунистическая, 53
	Президент Отель
		Карла Маркса, 25
		Ленина, 16
	Азимут Отель	пр. Октября, 81
	АМАКС Турист-Отель	Р. Зорге, 14

В Уфе сейчас нет ни одной гостиницы, работающей под брендом иностранного оператора. В городе представлены два отеля, входящие в российские гостиничные сети: «АМАКС Турист-Отель» (AMAKS Grand Hotels) и «Азимут Отель» (сеть «Азимут»). Это объекты категории три звезды.

Большее количество гостиниц сконцентрировано в историческом и географическом центрах города, являющиеся зонами деловой активности.

Рынок гостиниц столицы Республики Башкортостан в основном представлен небольшими мини-отелями, с номерным фондом до 30 номеров. Доля данных объектов в общем количестве гостиниц составляет 52%. Доля гостиниц с номерным фондом от 31 до 100 номеров, составляет 28% от общего количества гостиниц. На долю гостиниц с номерным фондом от 101 и более номеров приходится 20%, показано на рисунке 1.

Что касается спроса на гостиничные услуги, то по данным туристических фирм Республики Башкортостан, примерно половина от общего въездного потока туристов прибывают сюда с деловыми целями. Тенденция увеличения доли бизнес - туристов в общем въездном турпотоке сохраняется.

Рис. 1. Структура рынка объектов размещения г. Уфы

Самая высокая стоимость размещения была зафиксирована в гостинице «Административно-управленческий комплекс». Цена номера класса сюит составляет 30 тыс. руб. в сутки. Самые дорогие в Уфе апартаменты на размещение в четырехзвездочном отеле зафиксированы в гостинице «Башкортостан» - 14 тысяч рублей в сутки с человека. При этом сохранились и такие, где можно поселиться за 560 рублей с человека - это в основном общежития гостиничного типа. Средняя цена за проживание составляет 2500 - 3500 рублей на человека за сутки, показано на рисунке 2.

Причин «застойности» отечественного рынка гостиничной недвижимости много. Это и нехватка участков под строительство, и занимающие много времени процедуры отвода земли и получения согласований, гостиничный сбор, а также более длительный срок окупаемости проектов по сравнению с остальными сегментами недвижимости. Для застройки того или иного участка девелоперы, как правило, предпочитают более доходное и менее затратное использование - под жилье, торговлю или офисы.

Рис. 2 Динамика стоимости проживания в гостинице

Тем не менее, отечественные и иностранные девелоперские компании начинают проявлять все больший интерес к строительству современных качественных гостиничных комплексов. В настоящий момент согласно анонсам открытой прессы в городе Уфа о строительстве гостиничных комплексов, в том числе и в составе многофункциональных центров, были заявлены следующие проекты:

· Британская гостиничная компания Holiday Inn Hotels&Resorts планирует строительство отеля на 175-225 номеров. Внешний вид и уровень обслуживания отеля пока неизвестно, не определена и этажность будущего здания. На каждом этаже будет 20 номеров. Предусматривается одно парковочное место на каждый номер.

· ЗАО «Группа «Кремль» начала подготовку площадки для строительства в Кировском районе Уфы гостиничного комплекса класса «три звезды». Площадь комплекса составит 14,5 тыс. кв. м. В девятиэтажном здании отеля разместятся 210 комфортабельных номеров, ресторан-бар, фитнес-центр, двухуровневая подземная стоянка, офисы и магазины.

· Гостиница «Акбузат» по улице Менделеева. В двадцати этажной гостинице разместятся 240 номеров, кинозал, бутики, кафе, SPA-центр, подземная автостоянка на 100 машин. «Апарт-отель» - достройка существующего 5-этажного здания, где на 5-6 этажах разместится двухуровневый пентхаус.

· Гостиничный комплекс международного оператора «ACCOR» расположится по соседству с «Конгресс-холлом». Комплекс состоит из трех гостиничных зданий - гостиницы «Novotel»**** на 105 номеров, «IBIS»*** на 100 номеров, «Апаротель». Апартаменты займут 9 этажей. В проекте предусмотрено: бизнес-центр, офисы, рестораны, паркинг, фитнес-центр.

· Гостиница бизнес-центр по проспекту Салавата Юлаева. По проекту на 22-м этаже 27-этажной овальной высотки за магазином «Мегаматрица» появится гостиница на 40 мест.

· Гостиница в деловом центре «Уфа-Сити», который в будущем займет несколько кварталов за ЦТиР «Мир». В рамках проекта будут построены три 18-этажные башни площадью 75 тыс. кв. м., которые займет бизнес-центр, и одно 24-этажное здание отеля площадью 52 тыс. кв. м. Общая площадь застройки составит 250 тыс. кв. м. Строительством займется группа компаний «Мир».

· Гостиничный комплекс по улице Р. Зорге планируется построить в окружении жилого комплекса, на берегу реки Белой. Количество номеров не известно.

Сложно прогнозировать конкретное увеличение предложений гостиничных мест в Уфе, так как для некоторых проектов еще не разработаны концепции и, соответственно, данные об объемах площадей, количестве гостиничных номеров и сроки реализации отсутствуют. По оценкам Агентства недвижимости «САН, обеспеченность номерами к 2013 году составит 1,9 номера на 1000 жителей.

На данный момент гостиничный рынок города Уфы переживает не самый лучший этап, существует дефицит отелей всех категорий. Но, как видно из прогнозов, в ближайшие несколько лет, ситуация будет меняться в лучшую сторону: будут, строятся новые гостиничные комплексы, соответствующие общепринятым стандартам и требованиям.

2.3 Основные направления развития гостиничного хозяйства в городе

Гостиничное хозяйство в современном мире - многогранная система, которую, с одной стороны, можно рассматривать как сферу деятельности человека, изменяющую культуру, сознание, образ жизни людей. С другой стороны - это значимый фактор развития экономики, находящийся в состоянии постоянной трансформации, которая, в свою очередь, влечет за собой изменения практически во всех смежных отраслях (особенно в области законодательства), технологий, региональных особенностей развития туристских центров и туристских комплексов.

В сфере гостиничного хозяйства у Республики Башкортостан существует ряд проблем системного характера.

Результаты анализа развития туристско-рекреационного комплекса Башкортостана, его слабых и сильных сторон, возможностей и рисков представлены в таблице 2.

Таблица 2.

Сильные стороны	Возможности развития
Устойчивый рост экономики (к 2012 году достигнут темп роста валового регионального продукта - 107,7%)	Дополнительный приток долгосрочных инвестиционных ресурсов, создание условий для устойчивого расширения внутреннего спроса и стабильного
	повышения уровня жизни населения
Наличие уникальных туристско-рекреационных, культурно-исторических и лечебно-оздоровительных ресурсов, наличие привлекательной архитектурной и культурной среды	Формирование комплексного туристского продукта на основе развития различных видов туризма; расширение сети санаториев, домов отдыха и других оздоровительных учреждений
Уникальное географическое положение на границе Европы и Азии, на пересечении важнейших водных, железнодорожных, трубопроводных и автомобильных магистралей, связывающих европейскую часть Российской Федерации с Уралом и Сибирью (в непосредственной близости от территории республики пройдет международный транспортный коридор №2 Берлин - Варшава - Минск - Москва - Нижний Новгород - Екатеринбург); относительная близость к городам с высокой численностью населения и развитой инфраструктурой	Благоприятные условия для активного развития туризма, повышения конкурентоспособности туриндустрии республики
Стабильная социально-политическая	Позиционирование Республики
	Башкортостан в качестве привлекательного и безопасного места отдыха; наличие благоприятных условий для осуществления комплексного реформирования экономики и социальной сферы республики
Благоприятный инвестиционный климат (Башкортостан имеет долгосрочные кредитные рейтинги, присвоенные международными рейтинговыми агентствами «Moody"s» и «Standart&Poor"s» по международной шкале на уровне «Ва1» с прогнозом «Позитивный» и «ВВ+» с прогнозом «Позитивный»)	Активизация инвестиционного процесса, повышение инвестиционной привлекательности республики в целом и туриндустрии в частности; обеспечение условий для строительства объектов размещения, туристской, транспортной, инженерной, социальной, информационной и телекоммуникационной инфраструктур
Активная социальная политика, ускоренное развитие социальной инфраструктуры республики	Создание условий для повышения уровня и качества жизни населения, увеличения количества свободного времени
Развитый научно-образовательный комплекс (в том числе наличие образовательных учреждений, готовящих специалистов для сферы туризма, - ФГБОУ ВПО Уфимская государственная академия экономики и сервиса, ФГБОУ ВПО Институт физической культуры и спорта (филиал Уральской академии физкультуры и спорта) и др.)	Обеспечение многоуровневой системы подготовки квалифицированных специалистов, инструкторов туризма, отвечающих современным требованиям, на основе интеграции академической и вузовской наук; разработка конкурентоспособных технологий управления развитием туризма
Институциональное обеспечение развития туризма	Расширение возможностей для развития туризма, создания современного высокоэффективного и конкурентоспособного туристско- рекреационного комплекса

Таблица 3.

Слабые стороны	Риски развития
Недостаток информации о туристско-рекреационном потенциале Республики Башкортостан, особенно за пределами Российской Федерации	Отток туристского потока в более известные в туристско-рекреационном отношении регионы
Недостаточное развитие коммунальной (включая водо-, энерго-, газо- и теплоснабжение, водоотведение) и транспортной инфраструктур; высокая степень износа имеющихся инженерно-дорожной инфраструктуры и инфраструктуры обеспечения	Снижение конкурентоспособности регионального турпродукта, связанное с ограничением возможностей предоставления туристских услуг на уровне, соответствующем мировым стандартам; снижение устойчивости функционирования производственных систем, угроза техногенных и экологических катастроф
Неразвитость финансовой инфраструктуры как совокупности рынков и институтов, используемых для заключения финансовых сделок, торговли активами и рисками: неразвитость рынков акций, облигаций и других финансовых инструментов, незначительное количество финансовых посредников, консалтинговых фирм	Ограничение возможностей привлечения инвестиций для формирования конкурентоспособного туристско-рекреационного комплекса
Недостаточный уровень качества предоставления туристских услуг населению, несоответствие цены и качества их предоставления	Отток туристов на территории с более развитой инфраструктурой (например, в Челябинской области, Краснодарском крае и др.)
Слабая маркетинговая политика по продвижению Башкортостана как привлекательного туристского направления, отсутствие соответствующего имиджа, бренда территории	Сдерживание возможности реализации туристского потенциала Республики Башкортостан
Неравномерное распределение туристско-рекреационных ресурсов по территории республики	Рост рекреационной нагрузки на отдельные территории республики, связанный с увеличением количества туристских прибытий

С учетом вышеизложенного выделить следующие основные риски в реализации программы:

макроэкономические риски, обусловленные изменением внутренней и внешней конъюнктуры и снижением темпов экономического развития Республики Башкортостан;

возможностью возникновения нового глобального финансово-экономического кризиса, ростом инфляции;

природные и техногенные риски, которые могут возникнуть под влиянием природных факторов (засуха, наводнение, резкое изменение уровня подземных вод и др.), недостатка и высокой степе ни физического износа инженерной и транспортной инфраструктур;

операционные риски, обусловленные несовершенством системы контроля за выполнением программы и управления ею, недостаточным материально-техническим обеспечением ее реализации, а также дефицитом государственной поддержки или изменением государственной политики в сфере туризма;

социальные риски, вызванные недостатком квалифицированных кадров в зонах туристско-рекреационного развития;

международные риски, связанные с состоянием отношений Республики Башкортостан с другими странами.

Заключение

Гостиничное хозяйство является важнейшим сектором в структуре туризма, представляющим собой материально-техническую базу отрасли и определяющим вид, особенности и качество туристского продукта. Процессы, происходящие в туристской сфере в целом, отражаются на основных показателях функционирования гостиниц, а последние определяют показатели туристской активности на данном направлении. Строительство новых гостиниц может существенно повысить привлекательность туристского направления, увеличив поток приезжих, и наоборот, устаревшая гостиничная база может стать причиной спада туристской активности в регионе и снижения его конкурентоспособности на туристском рынке.

Гостиничная индустрия - суть системы гостеприимства. Она исходит из древнейших традиций в истории человечества - уважения гостя, торжества его приёма и обслуживания.

Средства и системы размещения - это здания различных типов и видов (от шалаша до гигантского отеля), приспособленные специально для приёма и ночёвки временных посетителей с различным уровнем сервиса.

В современных условиях индустрия гостеприимства представляет собой мощнейшую систему хозяйства региона или туристского центра и важную составляющую экономики туризма. Индустрию гостеприимства составляют различные средства коллективного и индивидуального размещения: отели, гостиницы, мотели, молодёжные хостели и общежития, апартаменты, туристские приюты, а также частный сектор, участвующий в размещении туристов.

Гостиничная индустрия как вид экономической деятельности включает предоставление услуг и организацию краткосрочного проживания в гостиницах, мотелях, кемпингах и в других средствах размещения за вознаграждение.

В результате проделанной работы были получены следующие выводы:

В настоящее время мировое гостиничное хозяйство насчитывает около 350 тыс. комфортабельных гостиниц, располагающих более чем 14 млн. номеров (26 млн. мест). При этом количество номеров за последние 20 лет ежегодно возрастает в среднем на 3-4%, что свидетельствует о значительной динамике роста средств размещения туристов. Более того, структура мирового гостиничного хозяйства адекватно отражает туристские потоки и по географическому принципу: чем больше внутренних туристов и иностранных посетителей в том или ином регионе мира, тем больше средств размещения имеет этот регион.

Ведущее место в мировом гостиничном хозяйстве занимает Европейский континент. На его долю приходится в среднем около 70% туристского потока, соответственно и гостиничный фонд составляет значительно преобладающую долю (около 45%) мирового гостиничного фонда. Гостиничный фонд в странах Европы, не уступая своего лидирующего положения на протяжении всей истории, возрастает ежегодно в среднем на 2-2,5%.

Для развития мирового гостиничного хозяйства характерна централизация и интеграция управления. Интегрированные гостиничные цепи производят и продают продукт, который последователен и однороден. Преимущества цепей очевидны: единая система бронирования, единая база, общая финансовая система, доступ к новым технологиям и технике, единый стратегический маркетинг, информационная поддержка и т.д.

В Республике Башкортостан современное состояние гостиничного хозяйства можно охарактеризовать следующими положениями: достижения гостиничной индустрииявляются очень скромными на фоне общемировой тенденции неуклонного роста, процветания и развития данной сферы деятельности; основной гостиничный фонд страны не соответствует международным стандартам; введенные в эксплуатацию высококомфортабельные гостиницы в Москве и Санкт-Петербурге с участием иностранных компаний позволили существенно сократить дефицит отелей высокого класса для богатой клиентуры; подавляющая часть новых или модернизированных гостиниц входит в транснациональные гостиничные цепи и управляется профессиональными менеджерскими компаниями; дефицитом являются гостиницы уровня двух и трех звезд; большое количество гостиниц с устаревшим оборудованием, мебелью, неквалифицированным персоналом составляет фонд некатегорийных гостиниц, испытывающих большие проблемы по загрузке и д.р. Нужно отметить, что в России присутствуют почти все крупные международные сети («Марриотт», «Форте», «Шератон» и «Кемпински»), однако их деятельность сосредоточена в сегменте четырех- и пятизвездочных отелей в Москве и Санкт-Петербурге.

Можно ожидать, что следующим этапом деятельности международных гостиничных сетей на территории России станет строительство отелей более низких категорий, в частности трехзвездных. Остается актуальным вопрос их внедрения в регионы и известные туристические центры Республики Башкортостан.

Список литературы

1. Азар В.И. Экономика и организация туризма. - М.: Профиздат., 2009, с. 158

Александрова А.Ю. Экономика и территориальная организация Международного туризма. Учебное пособие. - М., 2010, с. 165

Александрова А.Ю. Международный туризм. - М.: 2010, с. 145

Брайиер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства. - М.: Аспект Пресс, 2011, с. 40

Внешнеэкономический бизнес в России: Справочник / Под ред. И.П. Фаминского. - М.: Республика, 2010, с. 591

Гвозденко А.А. Гостиничный и туристский бизнес. - М.: Тандем, 2011, с. 410

Герасимова А., Скапенкер М. Туристический бизнес: особенности бухучета и налогообложения // Экономика и жизнь. - №14. - 2009, с. 103

Экономика

гостиничного хозяйства

Учебное пособие

Яковлев Г. А. Я474 Экономика гостиничного хозяйства:

Учебное пособие. - М. : Издательство

РДЛ, 2006. - 224 с. ISBN

5-93840-071-6 ББК 65. 432я73

В учебном пособии систематизированы основные направления

экономической деятельности гостиниц и ресторанов.

Рассмотрены вопросы управления гостиничным предприятием

и основные экономические показатели, используемые в

гостиничном комплексе.

Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по экономическим специальностям, а также работников индустрии гостеприимства.

СОДЕРЖАНИЕ Гл. 1. Индустрия гостеприимства 1.1. СУЩНОСТЬ ГОСТЕПРИИМСТВА 1.2. ТИПОЛОГИЯ ГОСТИНИЦИ СРЕДСТВ РАЗМЕЩЕНИЯ 1.3. КЛАССИФИКАЦИЯ ГОСТИНИЦВ РАЗНЫХ СТРАНАХ 1.4. МЕЖДУНАРОДНЫЕ ГОСТИНИЧНЫЕ ОРГАНИЗАЦИИ Гл. 2. Гостиничная индустрия Российской Федерации 2.1. РОССИЙСКАЯ СИСТЕМА КЛАССИФИКАЦИИ ГОСТИНИЦ И СРЕДСТВ РАЗМЕЩЕНИЯ 2.2. ГОСТИНИЧНОЕ ХОЗЯЙСТВО РОССИИ 2.3. ГОСТИНИЧНЫЕ ЦЕПИ 2.4. ГОСТИНИЧНОЕ ХОЗЯЙСТВО МОСКВЫ 2.5. ГОСТИНИЧНОЕ ХОЗЯЙСТВО САНКТ-ПЕТЕРБУРГА Гл. 3. Гостиничное предприятие 3.1. СЛУЖБЫ ГОСТИНИЦЫИ ИХ ХАРАКТЕРИСТИКА 3.2. ТРЕБОВАНИЯК ПЕРСОНАЛУ ГОСТИНИЦЫИ ЕГО ПОДГОТОВКА 3.3. ЗДАНИЯ, СООРУЖЕНИЯИ ПОМЕЩЕНИЯ В ГОСТИНИЧНЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ 3.4. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ГОСТИНИЦАМ 3.5. ЖИЛАЯ ЧАСТЬ ГОСТИНИЦЫ 3.6. ЖИЗНЕОБЕСПЕЧЕНИЕ ГОСТИНИЦ Гл. 4. ФУНКЦИИИ МЕТОДЫ УПРАВЛЕНИЯ ГОСТИНИЧНЫМ ПРЕДПРИЯТИЕМ 4.1. ОРГАНИЗАЦИОННАЯ СТРУКТУРА УПРАВЛЕНИЯ ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 4.2. УПРАВЛЕНИЕ ГОСТИНИЧНЫМ ПРЕДПРИЯТИЕМ 4.3. ФУНКЦИЯ ПЛАНИРОВАНИЯ 4.4. МЕТОДЫ ПЛАНИРОВАНИЯ 4.5. ФУНКЦИЯ ОРГАНИЗАЦИИ 4.6. МОТИВАЦИЯ КАК ФУНКЦИЯ УПРАВЛЕНИЯ 4.7. ФУНКЦИЯ КОНТРОЛЯ 4.8. ФУНКЦИЯ АНАЛИЗА ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ Гл. 5. УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 5.1. ПРИНЦИПЫ И МЕТОДЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ 5.2. ОРГАНИЗАЦИОННО-АДМИНИСТРАТИВНЫЕ МЕТОДЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ 5.3. ЭКОНОМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ 5.4. СОЦИАЛЬНО-ПСИХОЛОГИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ 5.5. ПРИНЦИПЫ УПРАВЛЕНИЯ ЛЮДЬМИ 5.6. ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ ТРУДОВЫМИ РЕСУРСАМИ 5.7. ЗАКЛЮЧЕНИЕ ТРУДОВОГО ДОГОВОРА 5.8. РАССТАНОВКА ПЕРСОНАЛА Гл. 6. ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ ГОСТИНИЦ 6.1. ПОКАЗАТЕЛИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 6.

2. ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ПОКАЗАТЕЛИ РАБОТЫ ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 6.3. ГОСТИНИЧНЫЙ ПРОДУКТ 6.4. АНАЛИТИЧЕСКАЯ СЛУЖБАВ ГОСТИНИЧНОМ ПРЕДПРИЯТИИ Гл. 7. ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 7.1. КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 7.2 Ресторанное хозяйство и его функции 7.3. СОСТАВ И СТРУКТУРА ТОВАРООБОРОТА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 7.4. СОЗДАНИЕ ЗАПАСОВ СЫРЬЯ И ТОВАРОВ 7.5. ВАЛОВОЙ ДОХОД РЕСТОРАННОГО ХОЗЯЙСТВА Гл. 8. ОСНОВНЫЕ ФОНДЫ ГОСТИНИЧНЫХ И РЕСТОРАННЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ 8.1. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ СУЩНОСТЬ ОСНОВНЫХ ФОНДОВ ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 8.2. ПОКАЗАТЕЛИ ОЦЕНКИ ДВИЖЕНИЯ И СОСТОЯНИЯ ОСНОВНЫХ ФОНДОВ ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 8.3. НЕМАТЕРИАЛЬНЫЕ АКТИВЫ 8.4. ОСНОВНЫЕ ФОНДЫ РЕСТОРАННОГО ХОЗЯЙСТВА Гл. 9. ОБОРОТНЫЕ СРЕДСТВА ГОСТИНИЧНЫХ И РЕСТОРАННЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ 9.1. СУЩНОСТЬИ СОСТАВ ОБОРОТНЫХ СРЕДСТВ ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 9.2. ПОКАЗАТЕЛИ ЭФФЕКТИВНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ОБОРОТНЫХ СРЕДСТВ ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 9.3. ОБОРОТНЫЕ СРЕДСТВА РЕСТОРАННОГО ХОЗЯЙСТВА Гл. 10. ФИНАНСЫ ГОСТИНИЧНЫХ И РЕСТОРАННЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ 10.1. ФИНАНСОВЫЕ РЕСУРСЫ ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 10.2. ВЫРУЧКА ОТ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОДУКЦИИ ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 10.3. ПРИБЫЛЬ ГОСТИНИЧНЫХ И РЕСТОРАННЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ 10.4. РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ПРИБЫЛИ Гл. 11. ОПЛАТА ТРУДА РАБОТНИКОВ ГОСТИНИЧНЫХИ РЕСТОРАННЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ 11.1. МЕХАНИЗМ РЕГУЛИРОВАНИЯ ОПЛАТЫ ТРУДА 11.2. ТАРИФНАЯ СИСТЕМА 11.3. ФОРМЫИ СИСТЕМЫ ОПЛАТЫ ТРУДА 11.4. ПОРЯДОК НАЧИСЛЕНИЯ СРЕДСТВ НА ОПЛАТУ ТРУДА 11.5. ФОНД ЗАРАБОТНОЙ ПЛАТЫ ГОСТИНИЧНОГО И РЕСТОРАННОГО ПРЕДПРИЯТИЯ Гл. 12. СЕБЕСТОИМОСТЬ УСЛУГ ГОСТИНИЧНЫХ И РЕСТОРАННЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ 12.1. СЕБЕСТОИМОСТЬ УСЛУГ ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 12.2. ИЗДЕРЖКИ ПРОИЗВОДСТВА И ОБРАЩЕНИЯ РЕСТОРАННОГО ХОЗЯЙСТВА Гл. 13. УЧЕТ НА ГОСТИНИЧНЫХ И РЕСТОРАННЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ 13.1. ОРГАНИЗАЦИЯ УЧЕТА 13.2. КНИГИ ЕЖЕДНЕВНОГО УЧЕТА 13.3. ГЛАВНАЯ КНИГА 13.4. КНИГА УЧЕТА ДВИЖЕНИЯ ДЕНЕЖНЫХ СРЕДСТВ 13.5. БУХГАЛТЕРСКИЙ БАЛАНС 13.6. ОТЧЕТ О ПРИБЫЛЯХ И УБЫТКАХ 13.7. ОТЧЕТ О ДВИЖЕНИИ ДЕНЕЖНЫХ СРЕДСТВ Гл. 14. НАЛОГООБЛОЖЕНИЕ 14.1. ВИДЫ НАЛОГОВ И СБОРОВ, ПОДЛЕЖАЩИХ УПЛАТЕ.

14.2. НАЛОГИ, УПЛАЧИВАЕМЫЕ ИЗ ЧИСТОЙ ПРИБЫЛИ ПРЕДПРИЯТИЙ 14.3. НАЛОГ НА ДОБАВЛЕННУЮ СТОИМОСТЬ 14.4. НАЛОГИ, ОТНОСИМЫЕ НА СЕБЕСТОИМОСТЬ ПРОДУКЦИИ 14.5. НАЛОГИ, ОТНОСИМЫЕ НА ФИНАНСОВЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ 14.6. ОСОБЕННОСТИ НАЛОГООБЛОЖЕНИЯ ГОСТИНИЧНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ 14.7. ОСОБЕННОСТИ НАЛОГООБЛОЖЕНИЯ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ Гл. 15. ЭФФЕКТИВНОСТЬ Г0СТИНИЧНО-ТУРИСТСКОГ0 КОМПЛЕКСА 15.1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СУЩНОСТИИ СОДЕРЖАНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ ГОСТИНИЧНО ТУРИСТСКОГО КОМПЛЕКСА 15.2. ПОКАЗАТЕЛИ ОЦЕНКИ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ГОСТИНИЧНО-ТУРИСТСКОГОГО КОМПЛЕКСА Гл. 16. КОНКУРЕНЦИЯ В ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕ 16.1. ВИДЫ КОНКУРЕНЦИИ 16.2. МЕТОДЫ КОНКУРЕНЦИИ 16.3. ФОРМИРОВАНИЕ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ Введение Современный гостиничный и ресторанный комплекс занимает важное место в социальной сфере страны и способствует удовлетворению первостепенных потребностей путешествующих в проживании и питании. Без гостиниц и ресторанов невозможно создание современной индустрии туризма.

Гостиничные и ресторанные предприятия являются составной частью сферы услуг. Предоставление этих услуг положительно отражается на финансово-экономической деятельности и играет большую роль в повышении эффективности общественного производства.

В настоящее время в России немало высокоразрядных гостиниц, которые остро нуждаются в менеджерах разного уровня. Однако процесс обучения квалифицированных специалистов для гостиниц и ресторанов все еще нуждается в оптимизации. Поэтому издание настоящего учебного пособия представляется своевременными необходимым для подготовки работников этой сложной сферы.

Ефимовой, Н. А. Ефимовой, Н. И. Кабушкина, А. Д. Чудновского и др., разработан механизм управления гостиничным комплексом в условиях рыночных отношений.

Организация обслуживания туристов в части проживания и питания является важнейшей задачей как для предпринимателей гостиничного комплекса, таки для туристских предприятий. Вот почему настоящее учебное пособие, предназначенное для студентов высших учебных заведений и работников гостиничной индустрии, будет полезно руководителями специалистам социально-культурной сферы и туризма.

Автор Гл. 1. Индустрия гостеприимства 1. 1. СУЩНОСТЬ ГОСТЕПРИИМСТВА Гостеприимство относится к одному из фундаментальных понятий человечества. Человеку как биологическому существу всегда было непросто выживать на планете. Для того, чтобы жить, ему время от времени приходится покидать дом, место своего постоянного пребывания. Иногда время отсутствия человека растягивается на дни, недели, месяцы. Ему требуется поддержка и помощь «чужих»

людей в обмен на гарантию такого же отношения к себе, когда они окажутся на его территории. Это и есть не что иное, как гостеприимство.

Гостеприимство- это то, что создает у гостя (клиента) представление о предприятии (гостинице, ресторане, кафе, туристском предприятии и т. д.), оказанных услугах, доброжелательном отношении как об одних из лучших в своей сфере деятельности.

Согласно толковому словарю Уэбстера, «индустрия гостеприимства - это сфера предпринимательства, состоящая из таких видов обслуживания, которые опираются на принципы гостеприимства, характеризующиеся щедростью и дружелюбием по отношению к гостям». Следовательно, индустрию гостеприимства можно рассматривать как разнообразие форм предпринимательства, специализирующихся на рынке услуг, связанном с приемом и обслуживанием гостей.

Вместе с тем необходимо всегда помнить о том, что предприятие предоставляет услуги, схожие с теми, которые предлагают клиентам конкурирующие фирмы. Когда клиенту предоставляется сервис, то он получает лишь то, что требует и о чем просит. Когда же клиенту предоставляется гостеприимство, то сотрудники спрашивают «гостя»

о том, что можно для него сделать, и именно это и делается.

Важно помнить, что клиент - это важнейшая фигура для туристского предприятия. Клиент не зависит от нас, но мы зависим от него.

Клиент - не помеха работе, а ее смысли цель. Предприятие не делает клиенту одолжение, обслуживая его, а клиент делает одолжение, если предоставляет возможность обслужить его.

В глазах принимающей стороны клиент - это «король», а удовлетворение его нужд есть первоочередная цель работников индустрии гостеприимства. Иными словами, клиент всегда прав.

Вот почему высшей целью деловой активности в сфере гостеприимства является удовлетворение нужд клиента, и только потом - увеличение доходов предприятия. Настоящие доходы являются результатом хорошей организации гостиничного и ресторанного бизнеса, а не самоцелью. Если организация дел удовлетворяет клиента, он заплатит сполна за предоставляемые услуги и в будущем не только вернется в тот же самый отель или туристское агентство, но и в разговоре со знакомыми даст самый благоприятный отзыв об этих предприятиях.

Уровень сервиса падает, когда работник думает только о том, чтобы угодить своему непосредственному руководителю. Это обычно кончается тем, что предприятие все больше и больше отгораживается от клиента. Мудро поступает тот, кто занимается прогнозированием запросов клиентов и принимает соответствующие меры для обеспечения их своевременного удовлетворения. Чтобы успешно бороться за своего клиента, предприятие должно разрабатывать такой маркетинг-микс, который делает рынок, на который он хочет выйти, более привлекательным для него, чем маркетинговые меры его конкурентов.

1. 2. ТИПОЛОГИЯ ГОСТИНИЦИ СРЕДСТВ РАЗМЕЩЕНИЯ По определению ВТО, имеющему рекомендательный характер, средство размещения - это любой объект, регулярно или эпизодически предоставляющий туристом места для ночевки. При этом гостиницы рассматриваются как главный, классический тип предприятий размещения, обладающий следующими специфическими признаками:

Номерным фондом, превышающим определенный минимум;

Набором обязательных услуг (уборка номеров и санузлов, ежедневная заправка постелей, обслуживание в номерах);

Определенным ассортиментом дополнительных услуг/ По мнению ВТО, все гостиницы должны быть сгруппированы в классы и категории в зависимости от конкретного оборудования и особенностей предоставляемых услуг. ВТО разработала стандартную классификацию средств размещения, в которой гостиницы и аналогичные предприятия представляют одну из четырех больших групп (рис. 1. 1).

Кроме того, предприятия размещения классифицируются по ряду признаков. Один из признаков предполагает деление всех средств размещения на два основных типа:

Средства размещения гостиничного типа;

Дополнительные средства размещения.

Гостиницы различаются по вместимости, то есть по числу постоянных спальных мести количеству номеров в них. В мировой практике придерживаются следующей типологии гостиниц по вместимости:

Малые гостиницы - менее 100 мест;

Средние гостиницы - от 100 до 500 мест;

Крупные гостиницы - более 500 мест.

Также гостиничные предприятия классифицируют в зависимости от расположения, набора предоставляемых услуг, уровня предлагаемого обслуживания и режима эксплуатации.

По месту расположения можно выделить следующие категории гостиниц:

Отелив центре города обычно представляют собой высотные сооружения с закрытой стоянкой для автомашин в самом отеле или рядом с ним;

Придорожные отели, как правило, малой этажности с открытыми автостоянками, ресторанами, закусочными, наличием минимума средств для совещаний и встреч, в некоторых случаях, с плавательным бассейном на открытом воздухе;

Отелив окрестностях городов и в аэропортах- обычно здания малой и средней этажности с открытым местом стоянки для автомашин, средствами для отдыха и развлечений, банкетными залами и залами для совещаний и конференций;

Плавучие отели - плавсредство, оборудованное под гостиницу, для размещения и отдыха туристов у берега моря, реки или озера.

Плавучая гостиница обычно ставится на причал в живописном месте, недалеко от туристских достопримечательностей. При необходимости гостиница может быть отбуксирована по воде вместе с туристами к другой стоянке;

Курортные гостиницы располагаются за пределами городских территорий, поскольку используют естественные и (или) созданные рукой человека достопримечательности для привлечения туристов.

Такие отели обслуживают в основном туристов, приезжающих с целью отдыха и развлечений, поэтому для них типичен широкий набор рекреационных средств обслуживания, объектов снабжения питанием и напитками, банкетных залови помещений для встреч. Курортные отели рекламируют себя как специфические предприятия отдыха.

По уровню, ассортименту и стоимости услуг гостиничные предприятия делятся на несколько типов в зависимости от состояния материальной базы и эффективности работы персонала гостиницы:

Дешевые отели, или отели с ограниченным сервисом, предполагают минимум услуг, хотя некоторые предприятия предоставляют достаточно широкий набор услуг, но средний уровень обслуживания;

Отели «люкс» обладают фешенебельным декором и мебелью высокого класса, хорошо оборудованными салонами и общественными помещениями. Для гостиничных предприятий данного уровня характерен высокий процент персонала по отношению к числу номеров (иногда он достигает соотношения 1:1).

По режиму эксплуатации различают гостиницы круглогодичного и сезонного действия.

Так как гостиничный бизнес характеризуется тем, что гостиничные предприятия все больше делают ставку на определенный сегмент рынка, представляется целесообразным выделить несколько основных типов отелей, характерных для современной гостиничной базы.

Отель-люкс имеет размер от 100 до 400 номеров, располагается, как правило, в центре города, характеризуется высоким уровнем обслуживания хорошо обученного персонала, высокой ценой, имеет дорогую отделку помещений, рассчитанную на знатоков, и предоставляет элитарные условия для проживания гостей, в основном руководителей крупных предприятий, профессионалов высокого уровня, участников конференций.

Гостиница высокого класса имеет размер от 400 до 2000 номеров, расположена в пределах города, предлагает широкий набор услуг, предоставляемый обученным персоналом по ценам выше среднего и ориентированный большей частью на бизнесменов, индивидуальных туристов, участников конференций и т. д.

Гостиницы среднего уровня могут быть разных размеров в зависимости от места расположения и стремятся максимально использовать современную технологию, снижая эксплуатационные расходы и, следовательно, цены, придерживаясь среднего уровня цен по региону.

Апарт-отель имеет размер номерного фонда от 100 до 400 номеров с условиями, аналогичными меблированным комнатам, по ценам в зависимости от времени размещения с вариантом самообслуживания и ориентирован в основном на бизнесменов и семейных туристов, останавливающихся на длительный срок.

Гостиница экономического класса может быть с размером номерного фонда от 10 до 150 номеров, располагается вблизи города, имеет небольшой штат персонала, предлагает невысокие цены при современных, хорошо оборудованных номерах, но без услуг питания.

Потребителями являются, как правило, деловые люди и индивидуальные туристы, не нуждающиеся в полном пансионе и стремящиеся к фактической оплате потребляемых услуг.

Мотель, или гостиница для туристов, путешествующих в автомобиле, имеет размер номерного фонда от 150 до 400 номеров, располагается в пригороде, на автодорогах при въезде в город, предлагает средний уровень обслуживания при небольшом штате персонала по средней цене и с предоставлением услуг питания, как правило, в кафе или столовой.

Курортная гостиница может иметь от 100 до 500 номеров, располагается вблизи моря, океана, озера, гори т. д., обычно отдалена от города, предлагает полный набор услуг, больший, чем в городской гостинице, по ценам выше средних. Имеет большое количество спортивных сооружений, дорогие рестораны, банкетные залы, помещения для встречи ориентированы на различные категории туристов.

Размер гостиницы типа кондоминиума может варьироваться от 50 до 250 номеров, однако могут быть и отдельные строения на 4- номеров. Такая гостиница имеет номера квартирного Типа и спортивные сооружения, аналогичные курортным. Отдельные квартиры могут быть проданы индивидуальным владельцам, однако полная собственность используется компанией управления.

Квартиры, которые предназначены для обслуживания клиентов, находящихся в отпусках и на каникулах, обычно располагаются в окрестностях курорта.

1. 3. КЛАССИФИКАЦИЯ ГОСТИНИЦВ РАЗНЫХ СТРАНАХ При классификации гостиниц в разных странах используются различные системы, которых на сегодняшний день существует более 30. Самыми распространенными классификациями являются:

Система звезд, применяемая во Франции, Австрии, Венгрии, Египте, Китае, России и ряде других стран, участвующих в международном туристском обмене;

Система букв, используемая в Греции;

Система «корон», или «ключей», характерная для Великобритании;

Система разрядов и др.

Наиболее часто встречающейся классификацией гостиниц является Французская национальная классификация, в соответствии с которой все гостиницы в зависимости от комфортабельности делятся на категории, условно обозначаемые звездами (1*, 2*, 3*, 4* или 5*, одна категория- без звезды). Такая система позволяет наиболее полно охватить рынок гостиничных услуг.

Ни одно гостиничное предприятие не может претендовать на присвоение категории, если оно не отвечает минимальным требованиям-критериям, объединенным в следующие группы:

А- количество комнат;

В- общие помещения;

С- оборудование отеля;

D- комфортность жилья;

Е- обслуживание;

F- доступность инвалидами лицам с ограниченной подвижностью.

Согласно Немецкой классификации, гостиничные предприятия подразделяются на пять классов. С целью гармонизации с Европейской системой здесь сразу же предусматривается соответствие каждого класса определенному количеству звезд:

Туристский класс - *;

Стандартный класс - **;

Комфортный класс - ***;

Первый класс - ****;

Люкс - *****.

редко встречаются так называемые «внекатегорийные гостиницы»- небольшие одно-, двух- и трехэтажные дома, зачастую обслуживающиеся фермерской семьей.

При классификации гостиниц в Египте также используются звезды, но по сравнению с европейской системой они завышены приблизительно на 1-2 звезды.

В Китае на начало 1996 года насчитывалось около четырех тысяч средств размещения, для оценки которых применяется упомянутая пятизвездочная система, хотя помимо нее в стране существует и своя специфическая шкала, в соответствии с которой к наиболее простым средствам размещения относятся «гостевые дома»- постоялые дворы или хостелы, которые могут быть сравнимы со студенческими общежитиями. Более комфортабельными считаются «дома для гостей». По существу, это гостиницы двух трехзвездочного уровня. К наиболее престижным средствам размещения, отвечающим требованиям, предъявляемым к отелям трех, четырехзвездочной категории относятся туристские гостиницы, а к отелям четырех- и пятизвездочной категории- «винные дома» При этом китайские стандарты не уступают европейским.

В Греции пользуется популярностью «буквенная» система классификации, хотя на фасадах отелей можно увидеть привычные звезды. Все греческие гостиницы делят на четыре категории: А, В, С, D. Гостиницы категории «А» соответствуют четырехзвездочному уровню, «В»- трехзвездочному, «С»- двухзвездочному. Гостиницам высшего класса нередко присуждается категория «de luxe». Но, несмотря на приведенную классификацию, средства размещения Греции, обладающие одинаковой категорией, значительно отличаются друг от друга. В гостиницах категории «С» (двухзвездочных) предлагают минимальный набор услуги располагаются они не на самом берегу моря. Отели категории «В» (трехзвездочные), если они находятся в курортной зоне почти всегда располагаются на побережье. Гостиницы категории «А» (четырехзвездочные) отличает более высокий уровень обслуживания.

Классификация гостиниц Великобритания достаточно сложна.

Некоторые каталоги предлагают вполне традиционную звездную категорийность, но, как правило, на фасаде отелей изображены не звезды, а короны. Например, лондонский «Royal Norfcck Hoteb может быть представлен либо как трехзвездочный, либо как четырехкоронный. Наиболее правильной считается классификация, предложенная Ассоциацией британских турагентств (ВТА):

бюджетные гостиницы (*) Расположены в центральной части города и имеют минимум удобств;

Гостиницы туристского класса (**) Отели располагают рестораном и баром;

Гостиницы среднего класса (***). Уровень обслуживания достаточно высок;

Гостиницы первого класса (****). Очень высокое качество проживания и отличный уровень обслуживания;

Гостиницы высшей категории (*****). Уровень обслуживания и проживания экстракласса.

Гостиничная база Италии представлена 40 тысячами гостиниц, разбросанным по всей стране. Классификация итальянских гостиниц достаточно запутана, хотя путешественники нередко могут увидеть знакомые звезды над дверьми отелей. Официальной «звездной» шкалы в стране нет. Согласно принятым в Италии нормам отели дифференцируют по трем категориям. При этом можно предположить, что первая категория условно соответствует уровню ****, вторая- -***, третья- **. Кроме того, в рамках каждой категории существует своя произвольная градация.

Израиль располагает высококлассным курортно-гостиничным комплексом на берегах Средиземного и Красного морей. Количество отелей увеличивается, а звездная классификация, существовавшая там еще 7-8 лет назад, аннулирована. На ее месте возникла дифференциация гостиниц по трем категориям. Тем не менее, сотрудники турфирм для удобства клиентов продолжают оценивать отели Израиля по звездной шкале.

В трехзвездочных гостиницах Израиля клиенты имеют возможность получить минимально необходимый для полноценного отдыха набор услуг. Четырехзвездочные отели отличаются от трехзвездочных не только большим комфортом, но и лучшим местоположением и более высоким уровнем обслуживания. Отели высшей категории отличаются особым шармом и аристократизмом и отвечают всем установленным требованиям.

В Испании также существует градация средств размещения по категориям:

Дома гостиничного типа, бунгало и т. д. четырех категорий от* до **** звезд;

Постоялые дворы трех категорий от* до *** звезд;

Кроме того, существуют государственные предприятия приема туристов, находящиеся в подчинении Министерства по туризму. Они расположены большей частью в наиболее живописных районах, где почти нет других возможностей для размещения приезжих. К ним относятся старые крепости, замки и дворцы, которые оборудованы как отели «люкс».

Таким образом, для каждой страны характерна своя классификация гостиниц, и даже гостиницы, относящиеся к одной категории, но расположенные в разных государствах, имеют существенные различия.

1. 4. МЕЖДУНАРОДНЫЕ ГОСТИНИЧНЫЕ ОРГАНИЗАЦИИ На мировом туристском рынке активно функционируют специфические объединения, основная цель которых - объединить лучших представителей гостиничного бизнеса. К примеру, с 1928 года ведет работу по определению лучших отелей мира международная корпорация «Ведущие отели мира» («The Leading Hotels of the World»). Она ежегодно помещает сведения о лучших предприятиях в специальном каталоге. Для того чтобы стать членом организации «Ведущие отели мира», гостиница должна соответствовать жестким стандартам качества во всех сферах, влияющих на комфорт гостей.

Отель, подающий заявку на членство, подвергается строгой процедуре регистрации и проверки. Каждый отель, уже являющийся членом организации, периодически инспектируется с целью обеспечении полного соответствия установленным требованиям.

Членами этой организации являются три российские гостиницы:

«Балчуг Кемпински» в Москве, «Гранд-отель Европа»и «Астория»в Санкт-Петербурге.

Подобную работу около 30 лет проводит и международная организация «Привилегированные отели и курорты мира».

С 1968 года функционирует международная гостиничная ассоциация «Тишайшие отели мира», штаб-квартира которой находится в Париже.

При вступлении в эту ассоциацию гостиницы оцениваются по трем критериям: естественная и приятная окружающая среда;

уютное здание и интерьер со своим характерным обликом;

гостеприимство, отвечающее всем современным требованиям, в том числе и прекрасная кухня.

Вопросами координации функционирования гостиничных цепей и ассоциаций независимых гостиниц и ресторанов в Европе занимается Комитет гостиничной и ресторанной индустрии Европейского сообщества (Committee of the Hotel and Restaurant Industry in the European Community).

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ 1. Что входит в понятие «гостеприимство»?

2. Расскажите о международной классификации гостиниц, 3. Что такое категорийность гостиницы и по каким критериям она устанавливается?

4. Какие системы классификации гостиниц существуют в разных странах?

5. Расскажите о деятельности международных гостиничных организаций.

Гл. 2. Гостиничная индустрия Российской Федерации 2. 1. РОССИЙСКАЯ СИСТЕМА КЛАССИФИКАЦИИ ГОСТИНИЦ И СРЕДСТВ РАЗМЕЩЕНИЯ В России приказом Министерства экономического развития и торговли от 21 июня 2003г. № 197 утверждено Положение о государственной системе классификации гостиниц и других средств размещения. Этот документ устанавливает цели, организационную структуру и порядок проведения работ в системе классификации гостиниц и других средств размещения на категорию («без звезд»

«одна звезда», «две звезды», «три звезды», «четыре звезды», «пять звезд») Оценка соответствия средства размещения установленным требованиям проводится органом по классификации средств размещения, имеющим в своем составе квалифицированных экспертов, а аттестация на категорию осуществляется федеральным органом исполнительной власти в сфере туризма. Система классификации гостиниц и других средств размещения образована федеральным органом исполнительной власти в сфере туризма.

Система разработана на основе Федерального закона «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации», Федерального закона «О техническом регулировании», Закона Российской Федерации «О защите прав потребителей»и Концепции развития туризма в Российской Федерации, одобренной распоряжением Правительства Российской Федерации от 11 июля 2002г. № 954-р.

Минимальные требования к средствам размещения различных категорий приведены в табл. 2. 1. Критерии балльной оценки приведены в табл. Оценка средств размещения базируется на совокупности минимальных требований и критериев балльной оценки.

(Количество звезд увеличивается с повышением уровня и качества обслуживания Средства размещения классифицируются по пяти категориям высшая категория средства размещения - «пять звезд» - «одна звезда». Некатегорийные средства размещения приравниваются к категории «без звезд».

Материально-техническому обеспечению, --- номенклатуре и качеству предлагаемых услуг;

Персоналу и его подготовке и др.

В Положении применяются следующие термины и определения:

Средства размещения- предприятия различных организационно правовых форм и индивидуальные предприниматели, занимающиеся временным размещением туристов и имеющие не менее 5 номеров. К средствам размещения относятся гостиницы, мотели, молодежные гостиницы (хостелы), дома отдыха, пансионаты, гостиницы с оказанием лечебно-оздоровительных услуг, --- номер в средстве размещения- одна или несколько жилых комнат, с мебелью, оборудованием и инвентарем, необходимыми для временного размещения туристов, --- номерной фонд - общее количество номеров (мест) средства размещения 2. 2. ГОСТИНИЧНОЕ ХОЗЯЙСТВО РОССИИ Гостиничное хозяйство России в 2000 году насчитывало8 тыс рекреационных средств размещения, из них 4,1 тыс. (или около половины) составляют гостиницы, мотели и общежития для приезжих с числом мест 346,1 тыс.

Среднесписочная численность работающих в гостиничном хозяйстве России на конец 2000 года составила 103,3 тыс. человек, из них 45,4% было занято обслуживанием туристов.

В целом по России 71% гостиниц относится к городским, а 29% расположены в сельской местности.

В 2000 году гостиницы России обслужили более 16 млн граждан.

Прирост по сравнению с 1999 годом составил 10,2%. Из всего количества обслуженных 82,2% составили внутренние клиенты, 10,8% - из стран дальнего зарубежья Среднестатистическая продолжительность пребывания в гостиницах составила 2,8 ночевки. В среднем примерно 79,9 всех приезжающих проводили в гостиницах от1 до3 ночей.

Цель прибытия российских граждан в другой город - в основном деловая (64,3%) или досуговая (21,9%). Число иностранных граждан, прибывающих в российские города с деловой или досуговой целью, примерно одинаковое- 44,8%и 48,8% соответственно.

Гостиницы Москвы, Сибири и Дальнего Востока ориентируются преимущественно на деловых клиентов, гостиницы в других регионах - на клиентов, приезжающих с целью досуга (например, 51,4% клиентов новгородских гостиниц, 53,5%- гостиниц Санкт Петербурга, более 50%- гостиниц Кабардино-Балкарии и Карачаево Черкесии, 47,2%- гостиниц Амурской области).

Доходность гостиничного хозяйства России обусловлена, в основном, высокими показателями по гостиницам Москвы, на долю которых приходится около 66% от доходов всего гостиничного хозяйства страны, в то время как на долю гостиниц Санкт Петербурга приходится лишь 9%, а на долю Краснодарского края - 4% По формам собственности и организации управления гостиничные предприятия Российской Федерации подразделяют на четыре классификационные группы" --- муниципальные предприятия, являющиеся собственностью города;

Акционерные общества;

Совместные предприятия с участием иностранного капитала;

Ведомственные гостиничные предприятия.

Так, столичные муниципальные предприятия представлены 23 отелями (9418 номеров на 16602 места) категории 2-3 звезды. Цены за проживание в них колеблются от 20 до 150 долларов в сутки. гостиниц (12275 номеров на 21830 мест)- акционерные общества с участием правительства Москвы. В основном, это гостиницы категории 3-4 звезды. Стоимость проживания- 100-220 долларов в сутки.

К категории совместных предприятий с участием иностранного капитала отнесены 12 гостиниц (3268 номеров на 5348 мест), где цены за проживание составляют от 200 до 400 долларов в сутки.

2. 3. ГОСТИНИЧНЫЕ ЦЕПИ Углубление специализации предприятий сферы гостеприимства связано с такой важнейшей тенденцией развития рынка гостиничных услуг, как образование гостиничных цепей.

Гостиничная цепь - это объединение нескольких гостиничных предприятий в коллективный бизнес, осуществляемый под единым руководством, в рамках общей концепции продвижения продукта и под общей индивидуально узнаваемой торговой маркой. Предприятия гостиничной цепи характеризует строгое соблюдение фирменных ценностей и наименований услуг, высокое качество размещения и обслуживания, архитектурное единство дизайна зданий и интерьеров.

Гостиницы могут быть объединены в цепи в результате строительства и покупки предприятий гостиничной компанией;

заключения договора франчайзинга с известной гостиничной компанией - франчайзером, подписания контракта на управление гостиницей. Поэтому в составе гостиничной цепи, кроме полноправных членов, в большинстве случаев имеются ассоциированные члены, принимающие участие в бизнесе на основе договора франчайзинга В этих случаях цепь не несет ответственности за потери по франчайзинговым операциями не имеет прав на доходы, за исключением причитающихся ей выплат по договору франчайзинга Каждый тип гостиницы, входящий в гостиничную цепь, имеет свое фирменное наименование, которое распространяется на все гостиницы конкретной цепи Поэтому потребители, пользующиеся услугами одной гостиничной цепи, четко представляют качество обслуживания и размещения на предприятии, принадлежащем этой цепи, независимо от его месторасположения Это позволяет гостиничным цепям задолго до открытия новой гостиницы проводить ее рекламу и бронирование номеров Название новой гостиницы и все ее реквизиты включаются во всевозможные национальные и международные гостиничные справочники Гостиничные цепи обладают рядом преимуществ, основными среди которых являются --- обслуживание большего количества клиентов за счет их перераспределения между гостиницами, входящими в цепь, --- использование единой централизованной системы бронирования позволяет повысить загрузку номерного фонда всех предприятий - участников цепи, --- централизованное приобретение крупных партий товаров и услуг (оборудование для номеров, белье и постельные принадлежности, предметы санитарно-гигиенического назначения и т д.) по оптовым ценам;

Финансирование коллективного бизнеса за счет получения дополнительных инвестиций, мобилизации капитала и использования его для расширения и повышения эффективности своей деятельности, --- проведение гибкой ценовой политики при изменении рыночной конъюнктуры;

Использование централизованной системы бухгалтерского учета, проведения общих маркетинговых исследований, строительства, осуществления операций с недвижимостью существенно сокращает соответствующие расходы каждого участника цепи в отдельности за счет использования специалистов, занимающихся этими вопросами на уровне гостиничной цепи.

Кроме того, при централизованной подготовке кадров для предприятий гостиничной цепи значительно сокращаются затраты на обучение персонала Участникам цепи предоставляются услуги высокооплачиваемых специалистов-экспертов в определенных областях, оплата стоимости которых каждой гостинице в отдельности повлекла бы значительные затраты Участие в цепи позволяет эффективно продвигать гостиничные услуги на рынок и существенно экономить на рекламных мероприятиях за счет распределения общих затрат между участниками цепи. Все входящие в цепь гостиницы могут пользоваться результатами рекламных кампаний, затрачивая небольшие средства. Кроме того, рекламную функцию выполняет торговая марка цепи Тенденция образования гостиничных объединений и цепей в последние годы наблюдается и в государствах СНГВ октябре 1997года в Москве была создана первая российская гостиничная Цепь - «Норд-отель», представляющая собой добровольное объединение двенадцати гостиничных предприятий различных организационно-правовых форм Северо-Восточного округа Москвы «Алтай», «Байкал», «Восток», «Восход», «Заря», «Звездная», «Золотой Колос», ММК «Молодежный», «Останкино», «Саяны», «Турист», «Ярославская», ГАО «Москва» (25% гостиничных мест Москвы). Организационно-правовая форма «Норд-отеля» - закрытое акционерное общество.

С начала 1990-х годов в строительстве, реконструкции и управлении гостиницами в России принимают участие международные гостиничные цепи (табл. 2. 3).

2. 4. ГОСТИНИЧНОЕ ХОЗЯЙСТВО МОСКВЫ Гостиничное хозяйство столицы отличается большими объемами и высокими темпами нового строительства. Ведутся работы по реконструкции гостиничного комплекса. По официальным данным, единовременная вместимость московских гостиниц составляет 18,4%, а число мест- 20% от российской К началу 2001 года в Москве насчитывалось 177 гостиниц на 67 тысяч мест. Из них6- федерального подчинения, 19- московского, 15- акционерные общества с участием города, все остальные относятся к различным формам акционерных обществ. В 2000 году в гостиницах Москвы зарегистрировано около 400 тысяч граждан дальнего зарубежья, а число российских граждан, прибывших в столицу, выросло по сравнению с 1999 годом в 2,7 раза. В результате за год достигнуто 10-процентное увеличение загрузки гостиниц, а в бюджет города перечислено около2 млрд. руб.

Помимо этого, гостиничная база Москвы представлена 34 крупными ведомственными общежитиями гостиничного типа, 25 гостиницами при рынках и небольшими отелями, которыми располагают иностранные (стран СНГ) посольства.

Около трети московских гостиниц расположены в центральной части города, 24-в северо-восточной, 17-в северной, 16-в южной и 14-в северо-западной части Москвы.

Общие черты гостиничных предприятий столицы довольно подробно освещены Ю. В Темным и Л. Р. Темной. (1) В частности, все московские гостиничные предприятия они делят на несколько категорий, отличных от деления по принципу «звездности».

В первую -- элитную- категорию попадают отели международного класса, принадлежащие авторитетным гостиничным цепям. В них насчитывается более 3000 номеров. Как правило, это совместные предприятия с максимальной долей участия иностранного (1) Темный Ю. В., Темная Л. Р. Экономика туризма: Учебник. - М.

: Спорт, 2003.

капитала (до 50%и выше) С российской стороны учредителем является либо правительство Москвы, либо те организации, кому оно поручило быть учредителем. Так, гостиница «Палас-отель»

является совместным предприятием с участием австрийской фирмы, Академии наук России и ресторана «Якорь».

Высококлассные московские отели являются достаточно дорогими и, следовательно, на массовый туризм не рассчитаны. Тем не менее, их загрузка нередко достигает 90%. Половину из всех приезжающих в Москву иностранных туристов составляют крупные бизнесмены, которые и являются основными клиентами 4-и 5-звездочных отелей Ко второй категории относятся отели, предоставляющие достаточно высокий уровень обслуживания, но предлагающие более дешевые номера, чем отели международного класса. В основном, это гостиницы муниципальной формы собственности или акционерные общества, что, с одной стороны, объясняет приемлемые цены, а, с другой- отсутствие денег на реконструкцию.

После дорогих гостиниц сразу же идут «ночлежки». Существует, пожалуй, лишь несколько исключений - это гостиница «Саяны»и гостиничный комплекс «Молодежный».

Международные гостиничные корпорации начали свое проникновение на российский гостиничный рынок в начале 1990-х годов. Освоение российского гостиничного рынка, ранее закрытого для иностранного менеджмента, началось с Москвы. Одной из первых московских гостиниц, построенных и управляющихся по американским стандартам, стала гостиница «Славянская», включенная в гостиничную цепь «SAS Radisson», Первые сто номеров отеля были открыты в октябре 1991 года, Через год все 430 номеров «Рэдиссон Славянской» вступили в эксплуатацию. Она стала также одной из первых бизнес-гостиниц столицы, предлагающей не только номера для проживания, но и офисы для работы. Этот гостиничный комплекс включал магазины, бутики, конференц-зал на 800 человек, а также один из лучших в столице баров.

К 1993 году в Москве были представлены следующие гостиничные марки: «Intercontinental», «Kempinski», «SAS Radisson», «Accor», «Marco Polo», «IMP Group» и «Renaissance». Всего в столице насчитывалось не более 10 гостиниц верхнего сегмента, соответствующих международным стандартам обслуживания.

В 1997 году к ранее действующим отелям, входящим в международные гостиничные цепи, добавились новые участники: «Forte- Le Meridmn», «Holiday INN», «Sharaton» и «Mariott». Цепь «Mariott»

стала второй американской гостиничной корпорацией, представленной в Москве, и первой гостиничной цепью, имеющей в России сеть гостиниц в одном городе. Марку «Mariott» имеют московские гостиницы: «Тверская» «Пента Ренессанс Москва», «Гранд Отель»и «Роял Аврора».

Несмотря на наличие в Москве большого числа недорогих средств размещения, среди них насчитывается не так много приспособленных для приема туристских групп и с закрытием на реновацию ряда центральных отелей города спрос на них будет расти Прежде всего это гостиницы, ранее находившиеся в ведомстве Госкоминтуриста, ММТБ «Спутник» и Центрального совета по туризму и экскурсиям («Белград», «Измайлово», «Центральный Дом туриста», «Молодежная»

«Восход»и др.) Ситуация на московском рынке гостиничных услуг характеризуется нетрадиционным распределением въездного потока между отелями различной категории. Многие фешенебельные гостиницы принимают туристов, стремясь максимально расширить круг своих клиентов Меняя свой облик, гостиницам приходится учитывать преобладание потока бизнес-туризма в Москву. Так, в отелях «Гамма Дельта», «Вега», «Турист» новые конференц-залы открылись в по метениях бывших складов и ресторанов, спрос на которые значительно снизился в связи со снижением загрузки гостиниц и переходом с обязательного трехразового питания на одноразовое по желанию В гостинице «Белград» один из ресторанов используется в дневные часы как банкетный зал, а после реконструкции под конференц площади будет отдан целый этаж где сейчас находятся несколько предприятий питания Другой особенностью гостиниц туристского класса является необходимость создания разветвленной инфраструктуры развлечений за счет передачи части общественных помещений в аренду и их реконструкции на средства арендаторов Например, в гостинице «Орленок» почти два этажа занимает развлекательный комплекс с казино, боулингом, бильярдом, залами игровых автоматов и ресторанами, благодаря которым отель получил возможность отказаться от собственной кухни В отеле «Гамма-Дельта» ряд ресторанов и баров, оздоровительный клуб, боулинг, казино, торговый центр перестраивались на средства арендаторов. Этот подход компенсирует нехватку собственных средству гостиниц на проведение масштабных работ Учитывая значительную изношенность инженерных систем ряда гостиниц, правительство Москвы также заинтересовано в поддержке реконструкции гостиниц Гостиницы сегодня могут претендовать на инвестиционный налоговый кредит для проведения работ по техническому перевооружению Ряд объектов размещения Москвы получают из городского бюджета средства на восстановление номерного фонда после отселения беженцев («Алтай», «Кузьминки», «Турист») Однако наиболее эффективный способ - привлечение к реконструкции объекта инвесторов- реализован пока лишь для московских гостиниц «Белград»и «Интурист»

В Москве за период рыночных преобразований принят ряд нормативных документов направленных на развитие гостинично туристского комплекса в частности, Постановление правительства Москвы «О программе развития гостинично-туристского комплекса»

от 28 мая 1996 года № 449 Основная цель программы - создание в столице России современного конкурентоспособного гостинично туристского комплекса, обеспечивающего предоставление широкого спектра туристских услуг и, как следствие, увеличение объемов въездного/выездного и внутрироссийского туризма, рост поступлений в бюджет города и внебюджетные фонды.

Важнейшей задачей программы является преобразование Москвы к 2005 году в крупнейший международный туристский центр, предусматривающий формирование привлекательного образа столицы Предполагается ускоренное динамичное развитие отраслевого комплекса городской экономики --- новое строительство реконструкция и модернизация зданий и объектов, --- развитие транспорта и транспортных узлов --- развитие объектов показа, проведение зрелищных, культурных, спортивных научных, выставочных мероприятий, --- развитие сети общественного питания, средств связи, систем телекоммуникаций, информатизации города;

Развитие сферы охраны здоровья и улучшение экологической обстановки в столице, --- развитие инженерной структуры города, --- совершенствование форм и методов взаимодействия с префектурами города, --- усиление кооперации с Московской областью, с субъектами РФ, странами СНГ и дальнего зарубежья.

В 2000 году правительством Москвы была утверждена Программа развития туризма в мегаполисе на период до 2010 года, а также Генеральный план развития города на период до 2020 года. В этих документах большое внимание уделяется созданию условий для формирования имиджа российской столицы как международного туристского, культурного и делового центра План предусматривает увеличение числа прибывающих в Москву в 2020 году до 40 млн человек По оценке специалистов, столица должна увеличить свой гостиничный фонд как минимум в 2-3 раза, чтобы соответствовать требованиями финансовым возможностям российских и иностранных туристов Правительство Москвы осуществляет инвестиционные проекты во всех секторах рынка Один из них- строительство сети недорогих 3-звездочных отелей. В программе перспективного развития на 2001-2005 годы предусмотрено строительство более гостиниц такого класса Знакомство с особенностями гостиничного комплекса Москвы позволяет определить следующее:

Верхний, «элитный», сегмент гостиничного рынка в начале XXI века не теряет своей привлекательности для потенциальных инвесторов, как российских, таки иностранных;

В Москве продолжается расширение представительств ведущих международных гостиничных цепей, причем причины этого, как правило, не только экономические, но и политические, --- усилилась конкурентная борьба, причем не только между гостиницами верхнего сегмента рынка, испытывающих конкуренцию, но и со стороны отелей среднего класса.

В результате ситуация в гостиничном комплексе Москвы в ближайшее время может сильно измениться Усиливающаяся конкуренция и связанная с ней динамика цен на услуги гостиниц позволяет утверждать, что в гостиничном комплексе Москвы начинают преобладать рыночные механизмы функционирования.

2. 5. ГОСТИНИЧНОЕ ХОЗЯЙСТВО САНКТ-ПЕТЕРБУРГА В Санкт-Петербурге зарегистрировано около 130 гостиничных предприятий, из которых5 гостиниц первого, 40- среднего и 44- экономического класса Общий номерной фонд гостиниц города составляет более 17 тысяч номеров на 34 тысячи мест Многие специалисты утверждают, что реально к первому классу относятся только 3 гостиницы («Астория», «Гранд-отель Европа»и «Невский Палас», позже переименованный в «Коринтию»)с общим количеством номеров 1016 на 2014 мест, которые работают под управлением всемирно известных управляющих компаний, пришедших на рынок Санкт-Петербурга за последние годы «Kempinski» («Гранд отель Европа»), «ITT Sheraton-Starwood Group» («Невский Палас»), «Rocco Forte New Hotel"s Group» («Астория»)В 2001 году начато управление «Radisson SAS».

Количество гостиниц среднего класса в 2001 году составило гостиниц 3-и 4-звездочной категории (8053 номера, 14 507 мест), гостиницы экономического класса представлены 44 объектами (номера;

13 104 мест) Количество отелей среднего класса увеличилось в связи с переходом в эту группу ряда гостиниц из группы экономического класса по результатам добровольной сертификации Экономический класс гостиниц также приобрел ряд новых объектов размещения и увеличился с 32 объектов в 1997 году до 36в 1999 году и до 44 в 2001 году за счет появления средств размещения при турфирмах, бизнес-центрах и т д.

Сократилось количество ведомственных гостиниц и гостиниц учебных заведений Меблировка и оборудование гостиниц первого класса в Санкт Петербурге отличается высоким качеством Они имеют большое количество холлов, ресторанов, баров и кафе, а также банкетных и конференц-залов самого высокого уровня, с современным техническим оборудованием, располагают хорошими условиями для отдыха и занятий физкультурой. К услугам постояльцев также имеются бизнес-центры, пункты обмена валюты, парикмахерские, прачечные, химчистка, круглосуточные услуги в номер, магазины Эти гостиницы отличаются высоким уровнем безопасности Номер может быть заказан за пределами России через туристские агентства или с помощью согласованной системы резервирования Уровень гостиниц среднего класса в Санкт-Петербурге в основном удовлетворителен Меблировка стандартного стиля часто старомодна, нов целом находится в приемлемом состоянии. В этих гостиницах оборудовано достаточное количество мест для публики, таких как рестораны, бары, холлы и конференц-залы Большинство этих гостиниц имеют бизнес-центры, пункты обмена валюты, магазин и зону отдыха (в основном, с сауной) Номер в гостинице среднего класса может быть заказан или через туристические агентства или через согласованную систему резервирования Дешевые гостиницы в Санкт-Петербурге очень просты Места для публики в основном ограничены холлом и рестораном Дополнительные услуги не предлагаются Номер в дешевой гостинице невозможно зарезервировать из-за границы, его можно заказать только напрямую или через местного турагента КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ 1. Расскажите о российской системе классификации гостиниц.

2. Какие требования установлены для средств размещения различных категорий?

3. На чем базируется оценка средств размещения?

4. Каковы причины создания гостиничных цепей"?

5. В чем состоят особенности гостиничного хозяйства Москвы и Санкт-Петербурга?

6. Дайте характеристику гостиничного хозяйства Москвы 7. Дайте характеристику гостиничного хозяйства Санкт-Петербурга.

Гл. 3. Гостиничное предприятие 3. 1. СЛУЖБЫ ГОСТИНИЦЫИ ИХ ХАРАКТЕРИСТИКА В соответствии с «Правилами предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации», утвержденными постановлением Правительства РФ от 25 апреля 1997г. № 490, гостиница предназначена для временного проживания граждан на срок не свыше двух месяцев независимо от места прописки.

Организационная структура гостиничного предприятия определяется назначением гостиницы, ее местоположением, спецификой гостей и другими факторами. Она является отражением полномочий и обязанностей, возложенных на каждого ее работника.

Государственным стандартом в гостинице предусмотрены следующие основные службы:

Служба приема и размещения;

Служба эксплуатации номерного фонда;

Коммерческая служба;

Техническая служба;

Административная служба;

Дирекция.

В гостиницах высоких категорий число обеспечивающих служб значительно больше, и каждая из них имеет узкоспецифические функции.

Служба приема и размещения обычно находится в холле гостиницы и функционирует круглосуточно. Служба приема и размещения выполняет функции бронирования и размещения, оформления при въезде и выезде, расчетов с клиентами. Основной технологией этой службы является работа с информацией, которая направляется по двум каналам: к гостями в администрацию. К гостям идет информация о составе номерного фонда и его предложениях, тарифах, видах обслуживания. При въезде и выезде клиента в соответствующие подразделения гостиницы поступает информация о занятости номерного фонда, его освобождении, составе гостей по целям приезда и продолжительности пребывания, уровне удовлетворенности предоставляемыми услугами, запросами на соответствующие услуги (питание, транспорт, досуговые мероприятия и др.).

Основные работы, выполняемые службой размещения:

Оформление проживания гостя - прием гостя, согласование с гостем места проживания (категория номера, его месторасположение и т. п.), предоставляемых услуг, срока проживания, взимание оплаты за проживание;

Обслуживание гостей в период проживания - продление срока проживания, перевод гостя из одного номера в другой (в необходимых случаях), взимание платы за проживание, организация предоставления дополнительных услуг по желанию клиента;

Оформление выезда гостя - полный расчет с гостем за оказанные услуги (с возвращением неиспользованного аванса), сдача клиентом номера.

Как правило, службу возглавляет менеджер по размещению. В его подчинение входят бюро регистрации, портье, администраторы, бюро обслуживания, швейцары, гардеробщики, кладовщики камеры хранения, служба бронирования Служба эксплуатации номерного фонда является наиболее значимым подразделением, она отвечает за уборку номеров, холлов и других внутренних помещений, обеспечивает техническое обслуживание и ремонт жилых и вспомогательных помещений, подготовку к их заселению, уборку и вывод из эксплуатации номеров для косметического или планового ремонта. Менеджер этой службы руководит группой по ремонту и обслуживанию номерного фонда, горничными, уборщиками, консьержками и т. д. Он имеет прямую связь со службой приема и размещения и инженерной службой Менеджер службы эксплуатации несет ответственность за чистоту всей гостиницы и ее номеров.

Система бронирования номеров в гостиницах включает в себя комплекс ЭВМ, объединенных в сеть и связанных факс-модемной связью с различными городами мира. Запрос на бронирование номера может поступать по различным каналам (электронная почта, факс, телефон, телекс). Основными задачами комплекса являются, бронирование номеров по заказу в данной гостинице;

бронирование номеров по заказу клиентов в других гостиницах;

бронирование билетов на различные виды транспорта;

другие задачи. В ряде случаев такая система решает и локальные задачи в самой гостинице: автоматизированный расчет с клиентами;

планирование номерного фонда;

расчет заработной платы персонала;

бухгалтерский учет и отчетность.

Крупные гостиничные комплексы, включенные в международные цепи, имеют единую систему бронирования типа «Сабре», «Галилео», «Амадеус»и др. Эти системы бронирования (резервирования) выполняют функции резервирования номеров в гостиницах, бронирования билетов на различные виды транспорта и др.

Коммерческие службы проводят маркетинговые исследования, обоснования бизнес-планов, анализ конъюнктуры и действий конкурентов;

вносят регламентные изменения в хозяйственную политику вследствие регулирующих действий властей и законодательства;

формируют информацию о реальном состоянии дел на предприятии и используют ее для выработки управленческих решений.

Административные службы осуществляют руководство подразделениями гостиницы и обеспечивают безопасность проживающих.

Дирекция предприятия является высшим управленческим органом, который определяет стратегические и оперативно-тактические задачи (планирование ассортимента и обеспечение качества услуг, создание системы управления предприятием, определение задач по созданию ассортимента и позиционированию услуг, обеспечение взаимодействия служб предприятия).

Первым лицом гостиничного предприятия является генеральный директор, перед которым стоят три главные задачи: удовлетворение всех пожеланий гостя и тем самым привлечение его к повторному посещению гостиницы;

обеспечение получения прибыли гостиницей;

обеспечение нормальных условий труда и отдыха персонала гостиницы.

Все гостиницы имеют четкую иерархию менеджмента, в рамках которого все его члены занимают определенное место в соответствии со своим статусом. В нижней части иерархии находятся люди, которые заняты непосредственно работой. К ним относится производственный персонал гостиницы (так называемые индивидуальные участники).

Следующую часть составляют менеджеры, деятельность которых делится на три уровня --- одни осуществляют руководство деятельностью только отдельных сотрудников - они не контролируют деятельность других менеджеров;

Другие управляют работой других менеджеров - находят методы решения наиболее важных задач, участвуют в составлении планов;

Третьи - менеджеры высшего звена- отвечают за постановку глобальных задач, формируют стратегию развития и внутренних ценностей гостиничного предприятия. Они ответственны перед руководством гостиницы.

В работе менеджера, какой бы деятельностью в индустрии гостеприимства он не занимался, существуют пять базовых операций. В своей работе менеджер:

1. Устанавливает цели, определяет конкретные задачи в каждой группе целей, делает их эффективными через сообщение их другим сотрудникам предприятия (гостиницы, ресторана, турфирмы), чья работа необходима для достижения данных целей.

2. Выполняет организационную функцию, анализируя деятельность и принимая решения, необходимые для достижения целей. Менеджер группирует проблемы в организационную структуру и выбирает персонал для их выполнения.

3. Поддерживает постоянную коммуникацию в коллективе, не забывая про приемы мотивации.

4. Анализирует, оценивает и интерпретирует результаты работы каждого сотрудника предприятия.

5. Способствует росту людей, включая себя самого.

Благодаря взаимодействию вышеназванных компонентов менеджер способен сделать деятельность любого гостиничного предприятия в целом эффективной и приносящей прибыль.

Ответственность за принятие общих управленческих решений лежит на высшем звене управления. Подразделения являются функциональными звеньями, каждое из которых использует свою специфическую технологию, но все вместе они имеют одну общую цель - удовлетворение потребностей клиентов.

3. 2. ТРЕБОВАНИЯК ПЕРСОНАЛУ ГОСТИНИЦЫИ ЕГО ПОДГОТОВКА Государственный стандарт определяет требования к персоналу индустрии гостеприимства и устанавливает правила его подготовки.

Весь обслуживающий персонал и руководители должны пройти профессиональную подготовку. Степень подготовки должна соответствовать предоставляемым ими услугам, Особые требования предъявляются к знанию иностранных языков. Для гостиниц категорий 1 и 2 звезды достаточно знание работниками службы приема и размещения одного иностранного языка (языка международного общения или языка, наиболее употребляемого клиентами гостиничного комплекса в этом регионе). Для гостиниц категории 3 звезды всему персоналу, имеющему контакты с проживающими, необходимо знание в достаточном объеме минимум двух языков международного общения или других языков, наиболее употребляемые клиентами гостиницы в этом регионе. Для гостиниц категории 4 звезды требования аналогичны предыдущим, но знание языков должно быть на более высоком уровне. Для гостиниц категории5 звезд всему персоналу, работающему с проживающими, необходимо свободное владение минимум тремя иностранными языками. В службе приема гостиниц 3-5 звезд должен обеспечиваться перевод с двух-трех языков.

Персонал всех категорий гостиниц должен уметь создавать на предприятии атмосферу гостеприимства, должен быть готовым доброжелательно выполнить просьбу проживающего и проявлять в отношении проживающих терпение и сдержанность.

Персонал всех категорий гостиниц должен проходить периодическое медицинское освидетельствование для получения соответствующего сертификата Персонал всех категорий гостиниц, вступающий в контакт с проживающими, должен носить форменную одежду, в ряде случаев включающую личный значок с указанием имении фамилии Форма должна быть всегда чистой и в хорошем состоянии В гостиничных предприятиях любой категории должны быть созданы отдельные условия для отдыха и питания персонала Объем таких условий должен соответствовать численности персонала Численность персонала в службах зависит от размеров гостиничного комплекса и объемов обслуживания Общие требования, предъявляемые к персоналу предприятий питания, обслуживающих гостиничные комплексы, заключаются в следующем:

1. Повара, официанты, метрдотели принимаются на конкурсной основе по результатам квалификационных испытаний и тестирований 2. Метрдотели, официанты, бармены должны знать, как минимум, один европейский язык. В бригаду включают официантов, владеющих различными языками 3. Регулярно, но не реже одного раза в пять лет, проводится, переаттестация производственного, обслуживающего, административно-управленческого и технического персонала для подтверждения или повышения квалификационного разряда 4. Не реже, чем через три года, должна проводиться профессиональная переподготовка работников туристского предприятия на курсах повышения квалификации по специальной программе 5. Все работники должны быть одеты в форменную, специальную или санитарную одежду и обувь установленного для данного предприятия образца, находящуюся в хорошем состоянии 6. Все работники предприятий питания, обслуживающих туристов, на форменной одежде должны носить личный значок с эмблемой предприятия, должностью, фамилией и именем 7. Форменная одежда метрдотеля должна обеспечивать представительный вид 8 Работники обслуживающего персонала должны быть внешне аккуратными, бодрыми и приветливыми.

9 Работники, обслуживающие гостей, должны быть вежливыми, внимательными и предупредительными в отношениях с посетителями.

В случае возникновения конфликтной ситуации работник должен пригласить дежурного администратора, метрдотеля или директора предприятия 10 Работники не должны заниматься посторонними делами на рабочем месте 11. Работники кухни, технических служб и вспомогательного персонала не должны появляться в помещениях для посетителей в санитарной и специальной одежде, если это не связано с выполнением ими срочных работ.

3. 3. ЗДАНИЯ, СООРУЖЕНИЯИ ПОМЕЩЕНИЯ В ГОСТИНИЧНЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ Гостиница призвана создать комфортабельные условия для ночевки туриста и предоставить ему комплекс услуг, важнейшими среди которых являются услуги размещения и питания Здание гостиницы является многофункциональным сооружением и содержит разнообразное оборудование Помещения для ночевки туристов обосабливаются от помещений, связанных с оказанием туристам иных услуг Соответствующие помещения распределяются в различные функциональные (архитектурные) блоки При сооружении зданий гостиниц должны учитываться следующие основные принципы:

Здание должно органически вписываться в окружающую среду, сохраняя особенности городского или сельского ландшафта, --- здание должно быть по возможности расположено в центральной части города и иметь достаточно места для парковки автомобилей, --- необходимо учитывать природно-климатические факторы, температуру и влажность воздуха, количество осадков, инсоляцию, скорость и направление ветра и пр.;

Планировка здания должна обеспечивать рациональную организацию обслуживания и соответствующий комфорт проживающим, отвечать функциональным требованиям, --- здание должно соответствовать эстетическим, техническим, санитарно-гигиеническим, экологическим нормами рекомендациям, --- необходимо соблюдать условия экономичности процесса строительства здания.

Здания гостиниц могут различается по многим признакам типу конструкций, вместимости, этажности, назначению, режиму эксплуатации и т д.

В зависимости от типа конструкций и материалов здания гостиниц бывают каркасными, блочными, монолитными, из местных строительных материалов и др. (например, здание московской гостиницы «Космос» - монолитное) Интерьер гостиниц должен обладать эстетической и художественной выразительностью, отвечать функциональному назначению помещений Здания подразделяются на основные и вспомогательные. К основным зданиям относятся жилые корпуса, пункты питания, обслуживания, спортивные комплексы и др. К вспомогательным относятся котельные, прачечные, складские помещения, гаражи и т. д Кроме этого, в гостиничные комплексы входят следующие сооружения преобразовательные подстанции, насосные и артезианские скважины, резервуары, канализационные коллекторы и другие коммунальные сооружения По функциональному назначению в гостинице выделяют:

Группу помещений вестибюля;

Жилую часть;

Помещения для питания гостей;

Помещения торгово-бытового обслуживания;

Помещения для занятий спортом, развлечений, бизнеса;

Служебные и бытовые помещения;

Технические помещения.

Просторные помещения вестибюля - одна из ответственных частей гостиницы. Они ориентированы на встречу и проводы гостей, в них осуществляются функции распределения и перераспределения некоторых работ.

В состав жилых помещений входят номера для клиентов, функциональные холлы, уголки отдыха, коридоры.

В ресторанах, барах и кафе гости наряду с приемом пищи могут развлекаться, общаться.

Состав помещений развлекательного назначения включает киноконцертные, банкетные, танцевальные залы. Спортивные сооружения, как правило, представлены бассейном, спортивными залами, кегельбаном и пр. Помещения для деловых встреч включают конференц-залы, залы для деловых и банковских операций, выставочные залы.

В группе помещений торгово-бытового обслуживания услуги гостям предоставляют торговые предприятия, парикмахерская, химчистка, фотография, ателье и др.

Служебные и бытовые помещения гостиницы обеспечивают условия работы, быта, питания персоналу, включая их хозяйственные и подсобные нужды, а также размещение инвентаря для уборки внутренних помещений.

В технических помещениях располагаются службы, контролирующие работу техники кондиционирования, централизованного мусороудаления, телефона, сигнализации и других систем жизнеобеспечения гостиницы.

Планировка номеров зависит от категории гостиницы и обычно включает холл, жилую комнату (комнаты),- ванную, санузел, встроенные шкафы, мини-бары, в ряде номеров - кухню.

Вся мебель в гостинице подразделяется на бытовую, офисную, ресторанную и специальную. Бытовая мебель располагается в номерах гостиницы, офисная-в административных помещениях, ресторанная-в предприятиях питания, специальная - в парикмахерских, салонах, медицинских кабинетах и пр.

Оснащение гостиницы также зависит от ее назначения (для деловых людей, конгресс- и бизнес-туризма, туризма с познавательной целью и т. д.)и ее категории. Специфические требования предъявляются к оборудованию номера для гостей с детьми, семейных клиентов, для туристов с животными и т. д.

В курортной гостинице, как правило, должно быть предусмотрено спальное место как в номере, таки на лоджии.

В ряде гостиниц предусмотрены трансформируемые номера, то есть изменение площади в зависимости от условий за счет раздвижных перегородок (номер «дубль»).

Функциональной зоной гостиницы является также территория, примыкающая к гостиничному зданию. Она обеспечивает изоляцию гостей и персонала гостиницы от внешней среды (шум, загазованность, грязь и пр.), доступность для приезжающих. С этой точки зрения важно расположение гостиницы относительно транспортных узлов, соответствующее рекламное оформление здания.

Деятельность предприятий размещения характеризуется следующими показателями.

Количество номеров (количеством мест), --- классность (категорийность);

Коэффициент загрузки;

Набор услуги их стоимость.

3. 4. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ГОСТИНИЦАМ Функциональными требованиями к гостиницам делового назначения являются:

Местонахождение вблизи административных, общественных и прочих центров, населенных пунктов без необходимости наличия озелененной территории для отдыха и спортивной деятельности;

Преобладание в номерном фонде одноместных номеров;

Наличие предназначенных для дневной работы номеров-кабинетов увеличенного размера, в которых возможно проведение небольших совещаний;

Обязательная организация в номере «рабочей зоны»;

Максимальная изоляция номеров от внешней среды в целях обеспечения условий для сосредоточенной работы (например, методом герметизации оконных переплетов и пр.).

К организации общественных помещений в гостиницах делового назначения проживающие предъявляют особые требования, а именно наличие:

Помещений для проведения совещаний, выставок и пр.;

Зала для заседаний или аналогичного помещения многоцелевого назначения (проведение совещаний, банкетов и т. п.) с дополнительным входом с улицы;

Телеграфа, телетайпа, телефакса и пр.;

Службы финансового обеспечения - отделения банка и т. п.;

Помещения для службы секретарей с множительной техникой.

При таких гостиницах оборудуются открытые стоянки или гаражи для личных транспортных средств.

Требования к организации группы предприятий питания в таких гостиницах рассчитываются, в основном, на обслуживание клиентов из числа горожан и т. п. Как правило, число посадочных мест на предприятиях общественного питания деловой гостиницы меньше числа спальных мест (исключая случаи, когда она играет роль общественного городского центра).

Функциональные требования, предъявляемые к структуре всех типов гостиниц для отдыха, в том числе туристских, в отличие от гостиниц делового назначения, являются принципиально иными, а именно:

Размещение среди озелененных массивов, максимально удаленных от шумных городских центров;

Наличие озелененной территории для отдыха и занятий спортом.

Размеры указанной территории могут быть в ряде случаев значительными (в мировой практике они составляют от 150 до кв. м на одно спальное место);

В номерном фонде туристских гостиниц ввиду тенденции к семейному проведению отдыха резко возрастает число двухместных номеров - до 80-90% от общего номерного фонда;

Внутренняя организация номера определяется конкретной формой отдыха, которой соответствует данный тип гостиницы (например, для курортных гостиниц характерна организация спального места или зоны отдыха не только в номере, но и в увеличенных размеров лоджии (балкона, террасы). В гостиницах семейного отдыха, рассчитанных на пребывание отдыхающих с детьми, в номере предусматривается устройство гладильных, сушильных приспособлений, а также кухонь-ниш или мини-кухонь. Номера туристских гостиниц формируются и в качестве места дневного общения, приема гостей), --- организация номерного фонда с изменяемой по сезонам вместимостью, что связано с неравномерностью в их сезонной загрузке;

Определенные требования к организации помещений общественного назначения (а не удобство деловых контактов, как это характерно для гостиниц делового назначения).

Конкретный состав и решение общественных помещений зависят от формы отдыха, которую призван обеспечить данный тип гостиницы.

На расширение номенклатуры помещений общественного назначения в любом из типов гостиниц влияют принятый уровень обслуживания и категория гостиницы.

В табл. 3. 1 приведен перечень помещений, обязательных для перечисленных типов гостиниц (для всех четырех типов гостиниц обязательно наличие озелененной территории).

Функциональные требования к предприятиям, предоставляющим услуги питания. Предприятия питания в туристских гостиницах формируются не только в целях обеспечения туристов питанием, Но и в качестве места для приятного проведения отдыха и досуга. Поэтому состав предприятий питания в туристских гостиницах более обширен и разнообразен, чем в других типах гостиниц для отдыха. Здесь предусматриваются рестораны самых различных типов и классов (национальной кухни и т. п.), бары, закусочные, кафетерии, пивные погребки и т. п.

В курортных гостиницах предусматриваются предприятия диетического питания (с соответствующей организацией кухонь и залов). В гостиницах семейного отдыха организуются специальные залы и кухни, обеспечивающие детское питание.

Наиболее важным фактором в формировании гостиниц для отдыха является то, что специфика различных форм отдыха формирует у проживающих в каждом конкретном типе гостиницы потребность в организации совершенно особого, только данной форме отдыха присущего вида обслуживания, который ни в каком другом типе гостиницы не требуется, но в данном - составляет типологическую основу, индивидуальную специфику гостиницы.

Например, в курортной гостинице - это особое лечебно профилактическое обслуживание;

в туристской - туристское;

в гостинице для семейного отдыха- детское обслуживание. Если в состав курортной гостиницы, в зависимости от лечебных факторов курорта, могут быть включены залы «двигательной терапии», отдельные гидротерапевтические помещения, бассейны для лечебного плавания, то в гостиницах для семейного отдыха предусматриваются помещения для детских игр и развлечений, залы для пребывания детей под присмотром, помещения детского сада для детей отдыхающих, площадки для занятий гимнастикой и детских спортивных игр, «лягушатники»в зоне крытого бассейна.

3. 5. ЖИЛАЯ ЧАСТЬ ГОСТИНИЦЫ Жилая часть гостиницы включает - номера, горизонтальные коммуникации (коридоры), гостиные, лестнично-лифтовые холлы, помещения дежурного персонала. Жилой этаж многоэтажной гостиницы может иметь один или несколько коридоров Распределение площади жилой части между номерами и иными помещениями весьма различно на долю номеров приходится 54-70%, на коридоры - от 13% до 22% площади жилой части.

В ряде зарубежных гостиниц вместимостью до 25 человек площадь зоны отдыха предусматривается не менее 16,7 кв. мВ более крупных гостиницах на каждого проживающего должно иметься не менее5 кв.

м зоны отдыха (в гостиной, баре, спальне) Основным элементом услуги размещения являются гостиничные номера. Это многофункциональные помещения, предназначенные для отдыха, сна, работы проживающих Вследствие того, что гостиничные номера используются гостями преимущественно в вечернее и ночное время, важнейшей их функцией является обеспечение возможности сна. Другими важными функциями гостиничных номеров являются обеспечение приема пищи, личной гигиены, общения Кроме того, в номере хранятся личные вещи гостя Значимость других функций гостиничных номеров Зависит прежде всего от назначения гостиницы и потребностей гостей Например, в гостиницах делового назначения важной функцией номеров является обеспечение возможности поработать - здесь необходим письменный стол, телефон, факс, компьютер и т.д.

Гостиничные номера классифицируют:

По числу мест;

По количеству комнат, --- по назначению.

По числу мест различают номера одноместные, двухместные, трехместные и т. д.

Одноместный номер предназначен для размещения одного гостя.

Двухместный номер предназначен для одновременного проживания двух гостей. В двухместном номере могут быть две кровати, стоящие раздельно или стоящие рядом, либо одна двуспальная кровать.

По количеству комнат различают номера однокомнатные, двухкомнатные, трехкомнатные и т. д. В мировой практике наиболее распространены однокомнатные номера на одного и двух проживающих. В большинстве гостиниц доля однокомнатных номеров для одного проживающего достигает 50и более процентов номерного фонда. Например, на долю одноместных номеров в московской гостинице «Ленинградская» приходится 53% номерного фонда.

По назначению различают номера бизнес-класса, эконом-класса, номера-апартаменты и т д.

Номера бизнес-класса предназначены для размещения лиц, находящихся в деловых поездках и командировках. Помимо стандартной обстановки номера здесь должны быть созданы условия для работы - здесь должны быть рабочий стол, телефон, факс, компьютер и т. д.

Номера экономического класса - это номера для размещения широкого круга клиентов. Такие номера отличаются более скромной и недорогой обстановкой и оборудованием, что отражается на цене размещения Номера-апартаменты - это двух-, трех-, четырехкомнатные номера, предназначенные, как правило, для долгосрочного размещения семей. В составе комнат номера-апартамента обязательно должна быть кухня с необходимым набором бытовой техники (кофеваркой, микроволновой печью, миксером и т. д.), что позволяет обеспечить практически домашние условия пребывания. Апартаменты составляют не более 10% числа номеров. Они весьма различны по числу и назначению комнат, их площади, функциональному назначению.

Различают также такую категорию номеров, как люкс-апартаменты - трех-, четырехкомнатные номера с жилой площадью не менее 45кв.м, в составе которых кухня может отсутствовать Это наиболее дорогая категория номеров. В зарубежной практике такие номера известны как сюит-номера Независимо от категории каждый гостиничный номер должен иметь следующую мебель и оборудование.

Кровать, --- стул или кресло в расчете на одно место, --- ночной столик или тумбочку в расчете на одну кровать;

Шкаф для одежды;

Общее освещение;

Мусорную корзину В каждом номере должна содержаться информация о гостинице и план эвакуации на случай пожара Пространство комнат (или комнаты) номера делится на функциональные зоны. До 70% общей площади однокомнатного номера на одного проживающего может относиться к жилой зоне, до 14%-к передней, до 20%-к санитарному узлу. Жилая площадь при этом может составлять от7 до 14кв.м.

Современные стандарты некоторых зарубежных стран требуют соблюдения минимальной площади пола в одноместном номере не менее 14кв.м. в двухместном - не менее 18кв.м. В частности, немецкими нормами предусмотрена площадь комфортного однокомнатного номера на одного проживающего от 16 до 18кв.м, а на двух проживающих - от 20 до 21кв.м Мебель в номерах размещается в зависимости от габаритов номера, простенков, особенностей отопления, технологических параметров помещения Мебель должна обеспечивать комфорт и безопасность, соответствовать санитарным и эргономическим требованиям, вкусам клиентов.

Соотношение номеров различной вместимости жестко зафиксировано и может изменяться лишь при реконструкции гостиниц (если позволяют конструкции). Вместе с тем структура номерного фонда должна соответствовать потребностям приезжающих и требует некоторой корректировки (по сезонам года, с течением времени и т.п.) В ряде гостиниц предусматриваются оперативные изменения состава номерного фонда за счет соединения (разъединения) номеров с использованием дверей и (или) подвижных перегородок Требования к номерам гостиниц различных категорий. В России приказом Министерства экономического развития и торговли от июня 2003г№ 197 утверждено Положение о государственной системе классификации гостиниц и других средств размещения. Этим документом устанавливается классификация номеров в средствах размещения и минимальные требования к номерам различных категорий В Положении применяются следующие термины и определения --- номерной фонд - общее количество номеров (мест) средства размещения, --- «сюит» - номер в средстве размещения площадью не менее 75кв.м, состоящий из трех и более жилых комнат (гостиной/столовой, кабинета и спальни)с нестандартной широкой двуспальной кроватью (200X 200см)и дополнительным гостевым туалетом (допускается отсутствие перегородки между гостиной/столовой и кабинетом при визуальном разграничении помещения на гостиную/столовую и кабинет), --- «апартамент» - номер в средстве размещения площадью не менее 40кв.м, состоящий из двух и более жилых комнат (гостиной/столовой, спальни), имеющий кухонное оборудование;

Для осуществления процесса производства продукции, реализации и оказания услуг по потреблению предприятиям требуются орудия труда и предметы труда или средства производства. Средства производства могут быть созданы трудом человека и природой. Средства производства, созданные трудом человека называются производственными фондами, а трудом человека и природой – материальными ресурсами предприятия . К природным элементам материальных ресурсов относится земля, энергия (солнечная и ветровая), вода и др. Материальные ресурсы представляют собой базовый фактор функционирования предприятия, который подразделяется на средства труда, называемые основными фондами . Материальные ресурсы являются главной составляющей имущества предприятия.

Материальные ресурсы как составной элемент экономического потенциала предприятия является базовым фактором функционирования предприятия, без которого невозможно работать.

В широком смысле материальные ресурсы - совокупность вещественных элементов(зданий, машин, оборудования, инструменты, сырье, материалы, топливо, энергия), предназначенных для производства и реализации продукции товаров и услуг предприятия т.е. они включают основные и оборотные фонды, имеющие общее целевое назначение, но разные условия их функционирования.

В узком смысле слова материальные ресурсы предприятия это материально-вещественные элементы представленные, исключительно, только оборотными фондами. Теоретически М.Р. могут рассматриваться также как средство производства (орудия труда и предметы труда), созданное трудом человека и природой(земля, вода, солнечная и ветровая энергия).

Важнейшим элементом материальных ресурсов являются основные фонды . Основные фонды – это совокупность материально-вещественных ценностей, которые функционируют в течение длительного периода времени в неизменной натурально-вещественной форме и переносят свою стоимость на готовый продукт частями по мере износа

Сущность и классификация основных фондов предприятий общественного питания и гостиниц.

Показатели, характеризующие состояние основных фондов предприятий питания и гостиниц, их расчет.

Основные фонды – это совокупность материально-вещественных ценностей, которые функционируют в течение длительного периода времени в неизменной натурально-вещественной форме и переносят свою стоимость на готовый продукт частями по мере износа.

В соответствии с положением по бухгалтерскому учету к основным фондам относятся средства труда, сроком службы более одного года.

Основные фонды предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса подразделяются по различным признакам:

По характеру (способу) участия в производстве, реализации и организации потребления продукции, товаров и услуг;

(По характеру участия в процессе производства товара и услуг, их реализации и обслуживании основные фонды делятся на производственные и непроизводственные основные фонды. в процессе функционирования переносят свою стоимость на произведенный продукт или услугу и возмещаются за счет перенесенной стоимости (амортизации).

Непроизводственные основные фонды предназначены для обеспечения условий быта, отдыха, оздоровления, культурного отдыха работников и детей предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма (жилые дома, поликлиники, дома культуры, детские и спортивные сооружения и др.). Стоимость непроизводственных основных фондов постепенно исчезает в процессе эксплуатации, их стоимость не амортизируется, и воспроизводятся они за счет прибыли или других инвестиционных ресурсов предприятия (заемных или привлеченных средств).

Основные производственные фонды по характеру участия в производственном процессе делятся на активные (непосредственно участвующие в процессе производства) и пассивные , создающие условия для осуществления процесса производства (здания, сооружения и некоторые др.).

По материально-вещественному (или видовому) признаку;

(здания, сооружения; рабочие и силовые машины и оборудование; измерительные и регулирующие приборы и устройства; вычислительная техника; транспортные средства; инструменты, производственный и хозяйственный инвентарь и принадлежности; рабочий, продуктивный и племенной скот; многолетние насаждения и прочие основные средства._

По формам собственности;

(государственные; частные; смешанные формы собственности_

По принадлежности;

(собственные; арендованные; безвозмездно предоставленные._

По функциям, выполняемым предприятиями.

(Основные фонды предприятий общественного питания могут, в частности, делиться и по функциям, выполняемым отраслью. Поэтому признаку могут быть выделены основные фонды, связанные с производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции.)

Положение предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма на рынке сферы услуг, их конкурентоспособность зависят от многих факторов и в т.ч. от основных фондов: их состояния и использования.

Состояние основных фондов характеризуется системой показателей, которые делятся на две группы:

- коэффициенты, характеризующие движение основных фондов, включающие: коэффициент обновления (или ввода), коэффициент выбытия и коэффициент прироста основных фондов;

- коэффициенты, характеризующие состояние основных фондов, включающие коэффициент износа и коэффициент годности основных фондов.

Экономика предприятия - это дисциплина изучающая, как определённые и ограниченные ресурсы для производства полезной продукции и услуг распределяются и используются в рамках отдельно взятого предприятия. Экономика предприятия – это совокупность факторов производства, непроизводственных факторов, фондов обращения, готовой продукции, денежных средств, находящихся на счетах предприятия в банке, ценных бумаг, нематериальных фондов собственности, доходов или прибыли, полученных в результате реализации продукции и оказания различных услуг.

Предприятие - это субъект экономических отношений в рамках, как правило, общего капитала (индивидуального или кол­лективного). В экономике функционируют самые различные предприятия. Они отличаются друг от друга по ряду признаков: отраслевой принад­лежности; размерам; степени специализации и масштабам производства однотипной продукции и услуг; методам организации производ­ства и степени его механизации и автоматизации; организационно-правовым формам и др.

Классификация предприятий имеет большое значение для организации экономики и производственного процесса, разра­ботки организационной структуры управления, компьютеризации, логистики снабжения и сбыта, квалификационных требований к работникам и других целей. Классификация ведется по следующим признакам:

1.По отраслевой принадлежности предприятия, включая: характер производства и потребляемые ресурсы; на­значение и свойства готовой продукции или услуг; техническая и технологи­ческая общность производственных процессов; время работы в течение года.

2.По характеру производства предприятия делятся на предприятия сфера материального производства, торговли и сферы услуг.

3.По назначению готовой продукции все предприятия делятся на три большие группы: производящие средства производства, про­изводящие предметы потребления и производящие услуги.

4.По технологической общности различают предприятия с непрерывным и дискретным процессами производственной деятельности; с преобладанием механизированного и ручного труда.

5.По времени работы в течение года различают предприятия круг­логодичного и сезонного действия.

6.По размерам предприятия делятся на крупные, средние и мелкие. Главным критерием отнесения предприятия к одной из этих групп является численность работников с дифференциацией по отраслям экономики.

7.По специализации и масштабам производства продук­ции и услуг предприятия делятся на комбинированные и специализированные.

Предприятие является первичным звеном национальной экономики и от эффективности его функционирования зависит уровень экономического развития страны и бла­госостояние населения.

Предметом изучения курса «Экономика предприятия в индустрии гостеприимства и туризма» является сущность самого предприятия в туризме как коммерческой организации; основные производственные фонды, рабочая сила, оборотные средства, инвестиции, их взаимосвязи, взаимодействие и пути улучшения использования.

Общая картина функционирования экономического механизма предприятия может быть раскрыта в следующих положениях:

1.Современное предприятие ИГиТ действует в рыночной среде, контро­лируемой и регулируемой государством и другими финансовы­ми и экономическими институтами и организациями. Из этого следует, что все такие предприятия и организации действуют на основе следующих исходных экономических принципов:

·во-первых, они предпочитают свободу хозяйствования и со­ответственно свободу инициативы и ответственности;

·во-вторых, их хозяйственная деятельность объективно под­чиняется законам туристского рынка (законам стоимости, спро­са и предложения, конкуренции, денежного обращения, ценооб­разования);

·в-третьих, государственные и общественные институты (в частности, ассоциации) предпринимают попытку регулиро­вать рыночные процессы в туризме с целью привнести в туризм социальное и нравственное начало по отношению к самому ту­ристу, природе и обществу в целом;

·в-четвертых, искусство хозяйственной деятельности совре­менного предприятия состоит в том, чтобы органично соединить два начала - рыночное и институциональное, регу­лируемое государством.

2.Функционирование туристских предприятий в рыночной среде объективно требует изучения закономерностей и особенностей туристского рынка.Реально это означает, что деятельность туристского предприятия должна охватывать и такой аспект, как всесто­ронний анализ спроса и предложения на туристском рынке. Ос­новными аспектами при изучении туристского рынка являются:

·механизм функционирования туристского рынка;

·спрос и предложение;

·конкуренция;

·поведение потребителей;

·формирование цен и ценообразование в туризме;

·изучение факторов, влияющих на эффективную деятельность туристского предприятия.

2.Экономическое равновесие на туристском рынке в долго­временной перспективе объективно требует глубокого финансо­во-экономического анализа туристской индустрии (ее структу­ры, тенденций и условий развития, функциональной роли и на­правленности). Этот анализ позволяет подойти к решению вопросов о реаль­ных возможностях предложения туристского предприятия, равновесии спро­са и предложения на туристские услуги, а также о качестве ту­ристского продукта.

3.Важнейшей проблемой предпринимательства в туризме яв­ляется анализ издержек предприятия, его прибыли, валовой выручки и предельного дохода. Знание предельных издержек и предельных доходов позволяет решить вопрос о поведении предприятия на туристском рынке. Это предполагает учет специфики предпринимательской деятельности в туризме, глубокое знание коммерческого расчета, планирования этой деятельности, и, пре­жде всего, бизнес планирования, а также знание бухгалтерского и управленческого учета.

4.Важнейшим разделом предмета является изучение вопросов планирования деятельности туристского предприятия. Это позволит определить и установить финансовые ресурсы самого туристского предприятия, возможности использования кредита, взаимоотношения с банками и банковской системой, отношения с бюджетом всех уровней и налого­обложение, границы производительности факто­ров производства в сфере туризма.

Деятельность гостиничных предприятий происходит в условиях рынка. Рыночная экономика - это сложный механизм координации людей, разных видов деятельности и производств посредством системы цен и рынков, это средство коммуникации для объединения знаний и действий множества отдельных людей.

Рынок - как сфера взаимодействия не только продавцов и покупателей, но и производства и потребления, то есть как важнейшая часть более широкой сферы обмена.
Взаимодействие между покупателями и продавцами и, соответственно, производством и потреблением осуществляется через взаимодействие спроса и предложения. И то, и другое представлено определенным количеством товара: спрос - количеством товара, которое могут приобрести покупатели,предложение - количеством товара, которое готовы предложить продавцы.
Каждый субъект рынка представляет какую-то долю спроса или предложения. Эта доля во многом определяет положение субъекта на рынке. Каждый субъект, будучи рациональным, стремится занять выгодное для себя положение на рынке. Соперничество субъектов рынка за выгодное положение на нем характеризует конкуренцию, которая идет: между продавцами, покупателями, продавцами и покупателями.
Объектом борьбы между покупателями является товар - каждый стремится обменять свои деньги на нужный ему товар в нужном количестве. Такая борьба особенно отчетливо себя проявляет при превышении спроса над предложением.

Объектом конкурентной борьбы между продавцами являются деньги покупателей и факторы производства. На рынке товаров и услуг борьба особенно остра, когда предложение превышает спрос, на рынке факторов производства. Конкуренция предприятий за приобретение факторов производства и продажу товаров позволяет наиболее эффективно определить, как производить товары. Далее спрос фирм на ресурсы сталкивается с общественным предложением труда и других ресурсов на рынке факторов, тем самым, определяя зарплату, ренту и процентные платежи. Таким образом, прибыль влияет на то, для кого предназначены товары.

Конкурентность рынка – определяется теми пределами, в рамках которых отдельные фирмы способны воздействовать на рынок, т.е. оказывать влияние на условия реализации своей продукции, прежде всего на цену. Чем меньше отдельные фирмы оказывают влияние на рынок, где они реализуют свою продукцию, тем более конкурентным становится рынок. Наивысшая степень конкурентности рынка достигается тогда, когда отдельная фирма не оказывает подобного влияния.

Экономическая деятельность предприятия – одного из экономических субъектов есть сочетание действий, приводящих к получению определенного набора продукции или услуг. Основываясь на таком подходе, индустрия гостеприимства и туризма представляет собой вид экономической деятельности, состоящий из ряда многоаспектных процессов производства туристского продукта (услуги), направленного на удовлетворение интересов потреби­теля. Такая концепция согласуется с рекомендациями Всемирной туристской организации ООН и логично входит в экономические структуры как совре­менная производственная и коммерческая деятельность, кото­рая производит товары и услуги.

Индустрия гостеприимства и туризма – это сфера предпринимательства, состоящая из таких видов обслуживания, которые опираются на принципы гостеприимства, характеризующиеся щедростью и дружелюбием по отношению к гостям.
Экономические агенты – это субъекты экономических отношений, участвующие в производстве, распределении, обмене и потреблении экономических благ. Основными экономическими агентами являются индивиды (домохозяйства), предприятия/фирмы, государство и его подразделения. В свою очередь, среди фирм выделяют, прежде всего, индивидуальные деловые предприятия, предприятия партнерства и корпорации. Современная экономическая теория исходит из предпосылки о рациональном поведении агентов. Это означает, что целью является максимизация результатов при данных затратах, либо минимизация затрат при заданном результате. Индивиды стремятся к максимальному удовлетворению потребностей при данных издержках, государство – к наивысшему росту общественного благосостояния при определенном бюджете. В качестве экономических агентов выступают также, например, профсоюзы, целью которых является повышение зарплаты и улучшение социальных условий жизни их членов, средством – борьба за выгодные условия заключения коллективных договоров.

В современных теориях, развивающих принципы классического либерализма, единственно реальным экономическим агентом признается индивид. Все остальные агенты рассматриваются как производные от него формы: предприятия/фирмы – как юридические лица, а государство – как организация по спецификации и защите прав собственности.

Экономические агенты осуществляют связи друг с другом с помощью обмена экономических благ. Движение их образует своеобразный кругооборот.

Экономический кругооборот – это круговое движение реальных экономических благ, сопровождающееся встречным потоком денежных доходов и расходов.

Спрос на путешествия в определенный туристский реги­он (V) - это функция склонности человека к путешествиям и со­ответствующей величины сопротивления связи между началь­ным пунктом путешествия и местом назначения:V = f (склонность, сопротивление).

Математически туристский спрос можно представить как:

где N – количество потенциальных туристов, желающих воспользоваться поездкой;
P – средняя цена поездки.

Гостиницы как средства размещения:

·обладают номерным фондом, превышающим определенный минимум;

·характеризуются предоставлением гостиничных услуг;

·сгруппированы в классы и категории в зависимости от конкретного оборудования и особенностей предоставляемых услуг.

В составе гостиниц различают гостиницы с полным набором услуг, гостиницы с неполным набором услуг, гостиницы квартирного типа, мотели, курортные гостиницы, городские гостиницы, клубы с проживанием, пансионаты, меблированные комнаты, туристские общежития, гостевые дома и т.д.

Предпринимательство - это инициативная деятельность хозяйствующих субъектов, связанная с традиционным и новаторским использо­ванием имущества, денежных средств и других ресурсов в целях достижения коммерческого и иного успеха на основе сочетания личной выгоды с общественной пользой.
В области туристской деятельности предпринимательство в большей степени связано с оказанием услуг.
Субъектами предпринимательства (предпринимателями) могут быть как отдельные частные лица, действующие от своего имени и под свою имущественную ответственность, так и объединения партнеров, действующие под ответственностью юридического лица.

Предприниматель должен:

·обладать самостоятельностью и независимостью в приня­тии решений по любому вопросу деловой деятельности в рамках действующего законодательства;

·иметь экономическую и иную заинтересованность в резуль­татах своей деятельности, т.е. рассчитывать получить макси­мально возможную прибыль;

·идти на риск и брать на себя ответственность. Под риском понимают возможность возникновения в ходе реализации пла­нов неблагоприятных условий, приводящих к убыткам. Разли­чают риски производственные, коммерческие, финансовые, ин­вестиционные и рыночные. Методами снижения риска и умень­шения потерь от возникновения событий риска являются прогнозирование развития рынка, распределение риска между партнерами, страхование, резервирование средств на покрытие не­предвиденных расходов и др.;

·всегда иметь инновационный подход к деятельности (т.е. новаторство в использовании имеющихся факторов производст­ва товаров/услуг, в поисках и привлечении новых потребителей услуг, факторов производства, новых рынков сбыта и нетрадиционных организационных форм деятельности). Для предпринимателя движущей силой в поиске и внедрении новшеств является ожи­дание сверхприбылей.

В классификации предпринимательской дея­тельности выделяют следующие виды предпринимательства:

1.производительное (производственное) - непосредствен­ное создание услуг и другой продукции (гостиницы, предприятия общественного питания, транспортные организации);

2.коммерческо-посредническое - деятельность по продви­жению туристских услуг от производителя к потребителю (туристские фирмы);

3.финансовое - особый вид деятельности по образованию и использованию денежных средств на цели воспроизводства услуг (банки, страхование);

4.консультативное - деятельность, связанная с предостав­лением советов (консультаций) и помощи по вопросам общего управления, оценки возможностей производителей, управления финансами, маркетинга и др.

Гостиничные предприятия как хозяйствующие субъекты яв­ляются юридическими лицами.
Юридическим лицом признается организация, которая име­ет в собственности, хозяйственном ведении или оперативном управлении обособленное имущество, несет самостоятельную ответственность по своим обязательствам, может от своего име­ни приобретать и осуществлять имущественные и личные не­имущественные права, исполнять обязанности, быть истцом и ответчиком в суде. В связи с участием в образовании имущества юридического лица, его учредители (участники) могут иметь обязательственные права в отношении этого юридического ли­ца либо вещные права на его имущество. К юридическим лицам в ИГиТ относятся: хозяйственные товарищества и общества, кооперативы, акционерные общества закрытого и открытого типа, унитарные предприятия, совместные и иностранные предприя­тия, общественные организации

Предприятия ИГиТ как коммерческие организации, независимо от формы собственности на средства производства и другое имущество, действуют на принципах хозяйственного (коммерческого) расчета. Хозяйственный расчет - метод эф­фективного ведения хозяйства, основанный на соизмерении в денежной форме затрат и результатов хозяйственной деятель­ности, возмещении расходов собственными доходами. Принципы хозяйственного расчета:

·хозяйственная самостоятельность;

·самоокупаемость и рентабельность;

·материальная заинтересованность;

·экономическая ответственность;

·контроль.

Деятельность гостиничных предприятий в наибольшей степе­ни, в силу специфики туристского продукта, сопряжена с рис­ком. Источником неопределенности при этом могут быть все фазы цикла туристского продукта. Отсутствие квалифициро­ванного менеджмента, ликвидных средств, нарушения норма­тивно-правового характера и другие причины объективного и субъективного плана могут служить основанием прекращения деятельности или банкротства туристского предприятия. Банкротство – это имущественное разорение предприятия, установленная судом неспособность должника рассчитаться по своим долговым обязательствам.

Гостиницы, рестораны, транспортные предприятия, реально оказывающие услуги потребителям, активно уча­ствуют в производстве туристских услуг и на этом основании относятся к производительному предпринимательству.